Kolumbijska nacionalna jela

Pescado guisado — kolumbijska riba u kokosovom sosu

Pripremite kolumbijsku karipsku ribu sa kokosovim mlekom, paradajzom i slatkom paprikom, uz patakón pisa’o.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz kolumbijske karipske ribe u kokosovom sosu sa patakonom pisa’o sa strane.
Region Atlantiko, karipska obala Kolumbije
Kategorija Bela riba lagano kuvana u kokosovom kreolskom sosu
Količina 4 porcije
Vreme pripreme 25 minuta
Aktivno vreme Oko 25 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Pescado guisado — kolumbijska riba u kokosovom sosu

Odmerena kućna verzija iz Atlantika

Ovo karipsko jelo iz Atlantika spaja četiri komada bele ribe sa kreolskim sosom obogaćenim kokosovim mlekom. Luk, beli luk, slatka paprika, crvena babura i paradajz čine osnovu, a malo mleka ili pavlake ublažava kokos. Riba se kratko zapeče u brašnu, zatim dovrši u sosu i služi uz patakón pisa’o.

Zabeležena priprema navodi nekoliko mogućih vrsta ribe, uključujući brancina, crvenog snapera, sábalo, korvinu i oslića, i upozorava da se riba ne kuva predugo niti podgreva jer tekstura može da se pogorša. Ova kućna verzija daje metričke količine soli i bibera i koristi 63 °C kao cilj temperature ribe. Sos možete pripremiti unapred, ali ribu skuvajte neposredno pred posluženje.

Sastojci

Sastojci

Riba

  • 900 g (oko 2 lb) pregledanih fileta bele ribe bez kostiju, npr. brancina, crvenog snapera, sábalo, korvine ili oslića, isečenih na 4 porcije
  • 1 kašika (15 ml) svežeg limunovog soka
  • 3 g sitne soli, podeljeno
  • 1 g mlevenog crnog bibera, podeljeno
  • 4 kašike (32 g) pšeničnog brašna
  • 3 kašike (45 ml) neutralnog ulja za zapeći ribu

Kokosov kreolski sos

  • 1 šolja (150 g) sitno iseckanog crnog luka
  • 2 čena belog luka (6 g), sitno iseckana
  • 2 slatke paprike (oko 30 g), sitno iseckane
  • 1/2 šolje (75 g) sitno iseckane crvene babure
  • 2 zrela paradajza (oko 300 g), oljuštena, očišćena od semenki i iseckana
  • 2 šolje (480 ml) nezaslađenog kokosovog mleka
  • 1/2 šolje (120 ml) punomasnog mleka ili pavlake
  • 5 kašika (75 ml) neutralnog ulja
  • Preostalih 3 g soli i 1 g bibera, ili po ukusu

Za posluženje

  • 4 patakón pisa’o, po želji; nisu uključeni u nutritivnu procenu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Držite ribu na hladnom Ribu čuvajte u frižideru na 4 °C ili niže do pripreme, odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke i koristite čistu dasku i pribor. Posušite ribu papirnim ubrusima; ne ispirajte sirovu ribu.

  2. Začinite i uvaljajte porcije u brašno Po potrebi isecite ribu na 4 slične porcije. Začinite limunovim sokom, sa 3 g soli i 1 g bibera. Sipajte brašno na tanjir, lagano uvaljajte komade i otresite višak. Ostavite ih na čistom tanjiru.

  3. Kratko zapecite ribu Zagrejte 3 kašike ulja u širokom tiganju na srednjoj vatri. Zapečite ribu u turama oko 1–2 minuta po strani, zavisno od debljine; ne mora još biti potpuno kuvana. Prebacite je čistim priborom na čist tanjir. Ne prepunjavajte tiganj.

  4. Omekšajte aromatično povrće U tiganj dodajte preostalih 5 kašika ulja. Na srednjoj vatri uz mešanje kuvajte luk, beli luk, slatku papriku i baburu dok luk ne postane staklast, oko 5–7 minuta. Smanjite vatru ako beli luk počne da tamni.

  5. Napravite kokosov sos Dodajte paradajz i kuvajte 5 minuta uz mešanje dok ne omekša. Umešajte kokosovo mleko, mleko ili pavlaku, preostalu so i biber. Pustite da lagano krčka; jako ključanje može razdvojiti sos.

  6. Lagano dovršite ribu Vratite zapečenu ribu u sos i lagano kuvajte 5–6 minuta, po potrebi jednom okrenite. Čistim termometrom izmerite najdeblji deo fileta; riba treba da dostigne 63 °C. Ako je deblji komad ispod cilja, nastavite lagano kuvanje pa ponovo proverite. Poslužite odmah uz patakón pisa’o po želji.

  7. Bezbedno ohladite ostatke Jelo je najbolje sveže skuvano. Ostatke stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata. Potrošite ih za 3–4 dana i lagano podgrejte do 74 °C, bez dugog zagrevanja koje isušuje ribu.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružene procene koriste opšte podatke za nemasnu belu ribu, kokosovo mleko, punomasno mleko, pšenično brašno i povrće. Pretpostavljeno je punomasno mleko umesto pavlake i da približno polovina dodatog ulja ostane u četiri porcije. Vrsta ribe, gustina kokosovog mleka, izbor pavlake i zadržano ulje mogu promeniti vrednosti. Patakón i pirinač nisu uračunati.

Praktični saveti

Izaberite čvrstu belu ribu: Regionalni recept navodi nekoliko mogućnosti. Od ribara tražite pregledane filete bez kostiju, približno jednake debljine. Sos neka samo lagano krčka: Kokosovo mleko i mlečni proizvod mogu se razdvojiti pri jakom ključanju. Kada vratite ribu u tiganj, koristite tihu vatru i pažljivo je okrećite. Ribu kuvajte pred posluženje: Izvorna priprema upozorava da se riba ne kuva dugo niti nepotrebno podgreva. Sos možete napraviti ranije i rashladiti, a ribu zapeći i dovršiti neposredno pred obrok. Proverite najdeblji deo: Termometrom dostignite 63 °C. Neprozirno meso koje se lako lista viljuškom može biti vizuelni znak, ali termometar daje jasniju proveru. Alergeni: Sadrži ribu, pšenicu i mleko; prisutan je i kokos. Proverite deklaracije kokosovog mleka, brašna i priloga zbog dodatnih alergena i unakrsnog kontakta. Patakón je prilog po želji i nije uključen u nutritivnu procenu. Bezbednost hrane: Sirovu ribu držite na 4 °C ili niže, odvojenu od hrane spremne za jelo, i ne ispirajte je. Ispecite do 63 °C, ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74 °C.

Završne napomene

Zapamtite 1: Ribu uvaljanu u brašno kratko zapecite, pa je lagano dovršite u kokosovom kreolskom sosu. Zapamtite 2: Najdeblji deo izmerite do 63 °C i poslužite odmah, po želji uz patakón pisa’o.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Osnova porcije: Četvrtina ribe i sosa; bez patakóna i pirinča
  • Kalorije: 580 kcal
  • Ugljeni hidrati: 22 g
  • Proteini: 45 g
  • Masti: 36 g
  • Vlakna: 3 g
  • Natrijum: 650 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Zlatni odresci soma u oblozi od peršuna, uz limun, beli pirinač i patakon na keramičkom tanjiru.
Kolumbijska nacionalna jela

Bagre frito — kolumbijski prženi som

Pripremite soma iz Atlantika s limunom i oblogom od jaja, peršuna i brašna; poslužite uz pirinač ili patakon.

Pogledaj recept → →
Viuda de bocachico sa kasavom, jamom i bananama na listu banane, uz obalu reke u Mompoksu.
Kolumbijska nacionalna jela

Viuda de Bocachico — mompokski slani bocachiko sa viandama

Pripremite mompokski slani bocachiko sa jukom, jamom i plantanima u poklopljenoj šerpi; poslužite na listu banane.

Pogledaj recept → →
Kartahenska kokoš u sosu od kokosa sa krompirom i boranijom, uz kokosov pirinač.
Kolumbijska nacionalna jela

Kartahenska kokoška u kokosovom mleku

Kartahenska kokoška sa krompirom, boranijom, paradajzom i gustim kokosovim mlekom; poslužite je uz pirinač sa kokosom.

Pogledaj recept → →