Perico de anacuma: Colombiaanse roereieren met jonge scheuten
Een gerecht uit Santander met zachte eieren, tomaat, bosui en jonge anacuma-scheuten, rustig gegaard in varkensreuzel.
Perico de anacuma is een eenvoudig eiergerecht uit Santander. Het combineert geklopte eieren met jonge anacuma-scheuten, varkensreuzel, bosui, tomaat en zout. Deze afgewogen versie voor vier porties maakt de korte ingrediëntenlijst geschikt voor thuis en laat ruimte voor regionale variaties.
In sommige Colombiaanse gebieden heten de jonge scheuten ook iraca; de namen verschillen per regio. Deze informatie helpt niet om een wilde plant te herkennen. Koop alleen goed geïdentificeerde scheuten die door een betrouwbare leverancier als voedsel worden verkocht en volg diens bereidingsadvies. Zijn ze niet verkrijgbaar, dan zijn verpakte palmharten een andere vervanging.
De bereiding blijft rustig. Laat eerst de bosui zacht worden in de reuzel en gaar daarna de tomaat tot de rauwe smaak en het overtollige vocht verdwenen zijn. Verwarm de voorbereide scheuten in die basis voordat de eieren erbij gaan. Langzaam omscheppen houdt de eieren zacht; een thermometer helpt de veilige temperatuur te controleren. Serveer meteen uit de pan.
