Perico de anacuma: ouă columbiene cu lăstari fragezi
O rețetă din Santander cu ouă moi, roșii, ceapă verde și lăstari de anacuma, gătite încet în untură de porc.
Perico de anacuma este o mâncare simplă cu ouă, asociată cu regiunea Santander. Combină ouă bătute, lăstari fragezi de anacuma, untură de porc, ceapă verde, roșii și sare. Cantitățile pentru patru porții fac lista scurtă de ingrediente ușor de pregătit acasă și lasă loc variațiilor locale.
În unele zone din Columbia, lăstarii tineri se numesc și iraca; denumirile diferă de la o regiune la alta. Această informație nu ajută la identificarea plantelor sălbatice. Cumpără numai lăstari identificați corect și vânduți ca aliment de un furnizor de încredere, apoi urmează indicațiile acestuia. Dacă nu sunt disponibili, inimile de palmier ambalate sunt un alt substitut.
Gătirea rămâne blândă. Înmoaie mai întâi ceapa verde în untură, apoi gătește roșiile până când își pierd gustul crud și excesul de lichid. Încălzește lăstarii pregătiți în această bază înainte să adaugi ouăle. Amestecarea lentă păstrează ouăle fragede, iar termometrul verifică temperatura sigură. Servește imediat după preparare.
