Perico de anacuma : œufs brouillés colombiens aux jeunes pousses

Préparer les pousses et les œufs N’utilisez que des pousses correctement identifiées et vendues comme aliment par un fournisseur fiable ; ne cueillez jamais une plante inconnue. Suivez les consignes de préparation du produit, égouttez les pousses si nécessaire et émincez-les. Gardez les œufs au réfrigérateur jusqu’à ce que les légumes soient prêts, puis battez-les juste assez pour mélanger blancs et jaunes.

Attendrir la ciboule Faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen-doux et faites fondre le saindoux. Ajoutez la ciboule et remuez jusqu’à ce qu’elle soit souple et brillante, sans coloration. Une cuisson douce conserve sa douceur et forme une base savoureuse pour les œufs.

Cuire la tomate Ajoutez les dés de tomate et remuez de temps à autre jusqu’à ce qu’ils s’affaissent et que l’excès de liquide ait disparu. La préparation doit rester humide, sans être sèche ni brunie, afin d’enrober les pousses et les œufs.

Réchauffer l’anacuma Ajoutez les pousses préparées et mélangez-les à la tomate jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Si vous utilisez des cœurs de palmier, égouttez-les bien et suivez les indications de l’emballage. Gardez un feu doux pour éviter de brûler les légumes.

Incorporer les œufs Salez les œufs battus puis versez-les dans la poêle. Baissez le feu. Faites glisser doucement une spatule sur le fond et repliez les œufs en cours de prise avec les pousses. Poursuivez jusqu’à disparition de l’œuf liquide et jusqu’à 71°C/160°F au cœur de la partie la plus épaisse ; ne servez pas les œufs coulants.

Servir encore moelleux Retirez la poêle du feu dès que les œufs sont pris et sûrs. Ils doivent rester humides et souples, sans sécher ni dorer. Répartissez-les dans des assiettes chaudes et servez aussitôt, seuls ou avec une arepa ou du pain.