Perico de anacuma: ovos colombianos com brotos tenros
Uma preparação de Santander com ovos macios, tomate, cebolinha e brotos de anacuma, cozidos lentamente na banha de porco.
Perico de anacuma é uma preparação simples de ovos associada a Santander. Ela combina ovos batidos, brotos tenros de anacuma, banha de porco, cebolinha, tomate e sal. Esta versão com medidas para quatro porções torna a lista curta de ingredientes prática para preparar em casa, sem apagar as variações locais.
Em alguns contextos colombianos, o broto também é chamado de iraca, e os nomes variam conforme a região. Essa informação não serve para identificar plantas silvestres. Compre somente brotos corretamente identificados e vendidos como alimento por um fornecedor confiável, seguindo as instruções dele. Se não estiverem disponíveis, palmitos embalados são uma substituição diferente.
O preparo deve ser delicado. Primeiro, amoleça a cebolinha na banha; depois, cozinhe o tomate até perder o sabor cru e o excesso de líquido. Aqueça os brotos preparados nessa base antes de acrescentar os ovos. Mexer devagar ajuda a manter os pedaços macios, enquanto o termômetro confirma a temperatura segura. Sirva assim que sair da frigideira.
