Patarasca o chanti: Amazonevis in bananenblad
Zoetwatervis met knoflook en achiote, groenten en blad, langzaam in de oven geroosterd.
Patarasca o chanti is een bereidingstechniek met bladeren uit het Colombiaanse Amazonegebied. Vis of vlees wordt gekruid, in soepel gemaakte bladeren gewikkeld en langzaam boven kolen, op een grill of in de oven geroosterd. Deze thuisversie gebruikt kleine zoetwatervissen met rode en groene paprika, tomaat, ui, knoflook en achiote. Het blad houdt stoom vast en geeft een licht geroosterd aroma.
Dit recept past een regionale bereiding voor acht personen aan voor vier porties. De bronnen noemen kleine hele vissen of filets, en bananen- of bijaoblad; soorten en groenteverhoudingen verschillen. Kies vis die legaal wordt verkocht door een betrouwbare verkoper en vermijd soorten met vangstbeperkingen. Een kleine gekweekte zoetwatervis zoals tilapia is praktisch als die voor consumptie wordt aangeboden. Vraag de visboer de schubben, ingewanden en kieuwen te verwijderen en de buikholte schoon te maken.
Verwarm de bladeren tot ze soepel zijn zonder te scheuren. Kruid de vis aan binnen- en buitenkant en verdeel de groenten eromheen; prop de holte niet te vol. De pakketjes garen in een schaal met een beetje water op de bodem, niet in het blad. De tijd hangt af van de visgrootte: meet het dikste deel en controleer dat het visvlees ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Bij het openen komt hete stoom vrij.
