Perico de Anacuma: kolumbianische Rühreier mit jungen Sprossen

Triebe und Eier vorbereiten Verwenden Sie nur Triebe, die ein zuverlässiger Anbieter als Lebensmittel identifiziert und verkauft; unbekannte Pflanzen niemals sammeln. Folgen Sie den Produktangaben, lassen Sie die Triebe bei Bedarf abtropfen und schneiden Sie sie dünn. Halten Sie die Eier bis zur Vorbereitung des Gemüses gekühlt und verquirlen Sie sie anschließend nur, bis Eiweiß und Eigelb verbunden sind.

Frühlingszwiebel weich dünsten Erhitzen Sie eine mittlere Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe und lassen Sie das Schmalz schmelzen. Geben Sie die Zwiebel hinein und rühren Sie, bis sie weich und glänzend ist, ohne zu bräunen. Sanfte Hitze bewahrt ihre milde Süße.

Tomaten garen Geben Sie die Tomaten dazu und rühren Sie gelegentlich, bis sie weich sind und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Die Grundlage soll feucht bleiben, aber weder wässrig noch trocken oder gebräunt sein.

Anacuma erwärmen Geben Sie die vorbereiteten Triebe dazu und wenden Sie sie in der Tomatenmischung, bis sie heiß sind. Bei Palmherzen diese gut abtropfen lassen und die Packungsangaben beachten. Garen Sie bei niedriger Hitze, damit nichts anbrennt.

Eier einarbeiten Salzen Sie die verquirlten Eier und gießen Sie sie in die Pfanne. Schalten Sie auf niedrige Hitze. Ziehen Sie einen Pfannenwender langsam über den Boden und falten Sie das stockende Ei mit Tomate und Trieben. Garen Sie, bis kein flüssiges Ei übrig ist und die dickste Stelle 71°C/160°F erreicht; servieren Sie die Eier nicht flüssig.

Zart servieren Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald die Eier vollständig gestockt und sicher sind. Sie sollen feucht und weich bleiben, nicht trocken oder gebräunt sein. Auf warme Teller verteilen und sofort servieren, pur oder mit Arepa beziehungsweise Brot.