Perico de anacuma: uova colombiane strapazzate con germogli

Preparare germogli e uova Usate solo germogli venduti come alimento e identificati correttamente da un fornitore affidabile; non raccogliete mai piante sconosciute. Seguite le istruzioni di preparazione, scolate i germogli se necessario e tagliateli sottili. Tenete le uova in frigorifero finché le verdure sono pronte, poi sbattetele appena per amalgamare albumi e tuorli.

Ammorbidire il cipollotto Scaldate una padella media a fuoco medio-basso e fate sciogliere lo strutto. Unite il cipollotto e mescolate finché diventa morbido e lucido, senza dorarlo. Il calore dolce ne conserva la nota delicata.

Cuocere il pomodoro Aggiungete il pomodoro e cuocetelo mescolando ogni tanto finché si ammorbidisce e perde il liquido in eccesso. Il fondo deve rimanere umido, non asciutto né brunito, così avvolgerà bene germogli e uova.

Scaldare l’anacuma Unite i germogli preparati e mescolateli al pomodoro finché sono caldi. Se usate cuori di palma, scolateli bene e seguite l’etichetta. Mantenete il fuoco dolce per non bruciare le verdure.

Incorporare le uova Salate le uova sbattute e versatele nella padella. Abbassate il fuoco. Passate lentamente una spatola sul fondo e ripiegate le uova che si rapprendono insieme al pomodoro e ai germogli. Continuate finché non resta uovo liquido e la parte più spessa raggiunge 71°C/160°F; non servitele molli o colanti.

Servire morbido Togliete la padella dal fuoco appena le uova sono rapprese e sicure. Devono restare umide e soffici, senza diventare secche o dorate. Distribuite nei piatti caldi e servite subito, da sole o con arepa o pane.