Name: Perico de anacuma: genç filizli Kolombiya usulü yumurta
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 8 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 400 g, çırpılmış; 200 g gıda olarak hazırlanmış anacuma/iraca filizi; paketliyse süzülmüş ve ince dilimlenmiş; 50 g domuz yağı; 80 g taze soğan, ince dilimlenmiş; 250 g olgun domates, küp doğranmış; 2 g ince tuz

Rustik bir toprak kapta domates, taze soğan ve dilimlenmiş anacuma filizleriyle yumuşak çırpılmış yumurta.

Bölge Santander, Kolombiya; Barichara geleneksel mutfak kayıtlarında yer alır

Yemek Anacuma filizi, domates, taze soğan ve domuz yağıyla pişirilen yumurta

Porsiyon 4 porsiyon

Aktif süre 15 dakika

Pişirme süresi 15 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Perico de anacuma: genç filizli Kolombiya usulü yumurta

Santander yöresinden, domuz yağıyla yavaşça pişirilen yumuşak yumurta, domates, taze soğan ve anacuma filizleri.

Perico de anacuma, Santander yöresiyle ilişkilendirilen sade bir yumurta yemeğidir. Çırpılmış yumurta, taze anacuma filizleri, domuz yağı, taze soğan, domates ve tuzu bir araya getirir. Dört porsiyon için ölçülendirilen bu tarif, kısa malzeme listesini evde uygulanabilir hâle getirirken yöresel farklılıklara da yer bırakır.

Kolombiya’nın bazı bölgelerinde genç filizler iraca adıyla da bilinir; adlar yöreye göre değişir. Bu bilgi yabani bitkileri tanımak için kullanılmamalıdır. Yalnızca güvenilir satıcıların doğru tanımlayıp gıda olarak sunduğu filizleri alın ve hazırlama yönergelerine uyun. Bulunamazsa paketli palmiye göbeği farklı bir ikamedir.

Pişirme nazik olmalıdır. Önce taze soğanı domuz yağında yumuşatın, ardından domatesi çiğ tadı ve fazla suyu gidene kadar pişirin. Hazırlanmış filizleri bu tabanda ısıtın ve yumurtayı en son ekleyin. Yavaşça katlayarak karıştırmak yumuşak yumurta parçaları oluşturur; termometre güvenli sıcaklığı doğrular. Tavadan çıkar çıkmaz servis edin.

Malzemeler

Main ingredients

8 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 400 g, çırpılmış
200 g gıda olarak hazırlanmış anacuma/iraca filizi; paketliyse süzülmüş ve ince dilimlenmiş
50 g domuz yağı
80 g taze soğan, ince dilimlenmiş
250 g olgun domates, küp doğranmış
2 g ince tuz

Hazırlanışı

Filizleri ve yumurtayı hazırlayın Yalnızca güvenilir bir satıcının gıda olarak tanımlayıp sattığı filizleri kullanın; bilinmeyen bitkiyi toplamayın. Ürün talimatlarını izleyin, gerekirse süzüp ince dilimleyin. Sebzeler hazır olana dek yumurtaları buzdolabında tutun, ardından ak ve sarı birleşene kadar hafifçe çırpın.
Taze soğanı yumuşatın Orta boy tavayı orta-düşük ateşte ısıtıp domuz yağını eritin. Taze soğanı ekleyin ve renk almadan yumuşayıp parlaklaşana kadar karıştırın. Düşük ısı soğanın hafif tatlılığını korur.
Domatesi pişirin Domatesleri ekleyin ve yumuşayıp fazla sıvısı buharlaşana kadar ara sıra karıştırın. Karışım nemli kalmalı; sulu, kuru veya kavrulmuş olmamalıdır.
Anacumayı ısıtın Hazırlanmış filizleri ekleyip domatesle harmanlayarak ısınana dek pişirin. Palmiye göbeği kullanıyorsanız iyice süzün ve paket talimatlarına uyun. Sebzelerin yanmaması için düşük ısıyı koruyun.
Yumurtayı ekleyip katlayın Çırpılmış yumurtaya tuz ekleyin ve tavaya dökün. Ateşi düşürün. Spatulayı tavanın tabanında yavaşça gezdirerek tutmaya başlayan yumurtayı domates ve filizlerle katlayın. Sıvı yumurta kalmayana ve en kalın kısım 71°C/160°F olana kadar pişirin; akışkan yumurta servis etmeyin.
Yumuşakken servis edin Yumurta tamamen pişip güvenli sıcaklığa geldiğinde tavayı ocaktan alın. Kurumadan ve kızarmadan nemli, yumuşak kalmalıdır. Ilık tabaklara bölüştürüp hemen, sade veya arepa ya da ekmekle servis edin.

Pratik öneriler

Anacuma bir bitki adıdır; doğadan toplama önerisi değildir. Yabani filizleri veya yalnızca fotoğraftan tanımlanan bitkileri kullanmayın. Filizleri gıda olarak satan bir tedarikçi bulun ve temizleme ile pişirme yönergelerine uyun; bu bilgi yoksa başka malzeme seçin. Paketli palmiye göbeği kullanışlıdır ama yemeği değiştirir ve anacuma değildir. Yemek taze pişirildiğinde en iyidir. Artanları sığ, kapalı bir kaba alıp hızla buzdolabına koyun; 3 ila 4 gün içinde tüketin ve ortası iyice ısınana kadar yeniden ısıtın. Çiğ yumurtaları ve temas eden gereçleri hazır yiyeceklerden ayrı tutun; kabuklara dokunduktan sonra elleri ve yüzeyleri yıkayın. Pişmiş yumurtayı oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın. Yumurta içerir; kullanılan yağ domuz kaynaklıdır.

Son notlar

Gıda olarak satılan filizleri seçin: Palmiye göbeği anacuma değil, ikamedir. Yavaş pişirin: 71°C/160°F değerini doğrulayın ve yumurtayı tamamen pişmiş servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 4 equal servings
Kalori: 290 kcal
Karbonhidrat: 7 g
Protein: 15 g
Yağ: 22 g
Lif: 2 g
Sodyum: 350 mg

Perico de anacuma: genç filizli Kolombiya usulü yumurta

Malzemeler

Main ingredients

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Patarasca o chanti: yaprakta Amazon balığı

Perico de bledo: Santander usulü yeşillikli çırpılmış yumurta

Torta de San Pedro: Huila-Tolima usulü mısır böreği