Perico de anacuma: telur orak-arik Kolombia dengan tunas muda

Siapkan tunas dan telur Gunakan hanya tunas yang diidentifikasi dan dijual sebagai pangan oleh pemasok tepercaya; jangan memetik tanaman yang tidak dikenal. Ikuti petunjuk produk, tiriskan bila perlu, lalu iris tipis. Simpan telur dalam lemari pendingin sampai sayuran siap, kemudian kocok sebentar hingga putih dan kuningnya tercampur.

Lunakkan daun bawang Panaskan wajan sedang dengan api sedang-rendah dan lelehkan lemak babi. Masukkan daun bawang dan aduk sampai lunak serta mengilap tanpa kecokelatan. Api lembut menjaga rasanya tetap ringan.

Masak tomat Tambahkan tomat dan sesekali aduk hingga lunak serta cairan berlebih menguap. Campuran harus tetap lembap, bukan berair, kering, atau kecokelatan, supaya melapisi tunas dan telur.

Hangatkan anacuma Masukkan tunas yang sudah disiapkan dan aduk bersama tomat sampai panas. Jika memakai hati palma, tiriskan dengan baik dan ikuti petunjuk kemasan. Pertahankan api rendah agar sayuran tidak gosong.

Masukkan telur Bumbui telur kocok dengan garam lalu tuang ke wajan. Kecilkan api. Gerakkan spatula perlahan di dasar wajan dan lipat telur yang mulai mengeras bersama tomat dan tunas. Masak sampai tidak ada telur cair dan bagian paling tebal mencapai 71°C/160°F; jangan sajikan telur setengah matang.

Sajikan saat lembut Angkat wajan dari api setelah telur matang sempurna dan aman. Teksturnya harus lembap dan lembut, bukan kering atau kecokelatan. Bagi ke piring hangat dan sajikan segera, sendiri atau dengan arepa maupun roti.