卵、トマト、青ねぎ、準備済みの若芽で作るサンタンデール風アナクマのペリコ。
サンタンデールの記録に見られる、卵、トマト、青ねぎ、アナクマの若芽をラードでやさしく炒める料理。
ペリコ・デ・アナクマは、サンタンデールに伝わるシンプルな卵料理です。溶き卵、アナクマの若芽、豚ラード、青ねぎ、トマト、塩を合わせます。この4人分の分量は短い材料一覧を家庭で作りやすく整えたもので、地域ごとの違いも尊重しています。
若芽はコロンビアの地域によってイラカとも呼ばれ、名称には違いがあります。この情報は野生植物を見分ける方法ではありません。信頼できる販売者が食材として正しく識別して販売する芽だけを購入し、準備方法に従ってください。入手できない場合、市販のパームハートは別の代用品です。
火加減は穏やかにします。まずラードで青ねぎをやわらかくし、次にトマトを加えて生の香りと余分な水分を飛ばします。準備済みの若芽を温めてから卵を加えます。ゆっくり折り混ぜると柔らかな卵になります。温度計で安全な温度を確かめ、できたてをすぐに食べましょう。
若芽と卵を準備する 信頼できる販売者が食用として識別・販売する若芽だけを使い、知らない植物は採取しないでください。製品の指示に従って準備し、必要なら水を切って薄切りにします。野菜が用意できるまでは卵を冷蔵し、その後、卵白と卵黄が混ざる程度に溶きます。
青ねぎをやわらかくする 中型フライパンを中弱火にかけてラードを溶かします。青ねぎを加え、色づけずにしんなりしてつやが出るまで混ぜます。穏やかな火で甘みを保ちます。
トマトを煮る トマトを加えて時々混ぜ、崩れて余分な水分がなくなるまで加熱します。乾いたり焦げたりさせず、若芽と卵にからむ程度の水分を残します。
若芽を温める 準備した若芽を加え、トマトの中で熱くなるまで混ぜます。パームハートを使う場合は水を切り、包装の指示に従います。焦げないよう火を弱く保ちます。
卵を加えて折り混ぜる 溶き卵に塩を混ぜてフライパンに注ぎます。弱火にし、へらをゆっくり動かして、固まり始めた卵をトマトと若芽に折り込みます。液状の卵がなくなり、最も厚い部分が71°C/160°Fに達するまで加熱します。半熟のまま出さないでください。
柔らかいうちに出す 卵が完全に固まり安全な温度に達したら火を止めます。乾燥や焼き色を避け、しっとり柔らかく仕上げます。温めた皿に盛り、アレパやパンを添える場合もすぐに出します。
アナクマは植物名であり、採取を勧めるものではありません。野生の芽や写真だけで識別した芽は使わないでください。食材として販売する業者を選び、洗浄・加熱の案内に従います。案内がなければ別の材料を使います。市販のパームハートは便利な代用品ですが、料理の内容が変わり、アナクマとは呼べません。 できたてが最もおいしい料理です。残りは浅くふたのできる容器に入れて速やかに冷蔵し、3〜4日以内に食べ、中心まで熱くなるよう再加熱します。生卵と調理済み食品を分け、殻に触れた後は手と器具を洗い、調理済みの卵を室温に2時間以上置かないでください。卵を含み、ラードは豚由来です。
若芽は食材として販売されたものを選ぶ: パームハートはアナクマとは異なる代用品です。 弱火で仕上げる: 71°C/160°Fを確認し、卵が完全に固まってから食べます。
