Perico de anacuma: huevos pericos colombianos con cogollos

Prepare los cogollos y los huevos Use solo cogollos vendidos como alimento y correctamente identificados por un proveedor confiable; nunca recolecte una planta desconocida. Siga las instrucciones del producto, escurra los cogollos si hace falta y córtelos finos. Mantenga los huevos refrigerados hasta que las verduras estén listas y bátalos apenas para unir claras y yemas.

Ablande la cebolla Caliente una sartén mediana a fuego medio-bajo y derrita la manteca. Añada la cebolla larga y revuelva hasta que esté suave y brillante, sin dorarla. El calor moderado conserva su dulzor y crea una base sabrosa.

Cocine el tomate Agregue el tomate y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande y desaparezca el exceso de líquido. La mezcla debe quedar húmeda, no seca ni tostada, para cubrir los cogollos y los huevos.

Caliente la anacuma Incorpore los cogollos preparados y mézclelos con el tomate hasta que estén calientes. Si usa palmitos, escúrralos bien y siga las indicaciones del envase. Mantenga el fuego suave para que no se quemen.

Incorpore los huevos Sazone los huevos batidos con la sal y viértalos en la sartén. Baje el fuego. Pase una espátula lentamente por el fondo y pliegue el huevo que va cuajando sobre el tomate y los cogollos. Cocine hasta que no quede huevo líquido y la parte más gruesa alcance 71°C/160°F; no sirva los huevos aguados.

Sirva mientras estén tiernos Retire la sartén del fuego cuando los huevos estén cuajados y sean seguros. Deben quedar húmedos y suaves, sin dorarse ni resecarse. Reparta en platos tibios y sirva de inmediato, solo o con arepa o pan.