Patarasca o chianti uit het Colombiaanse Amazonegebied

Vis voorbereiden en kruiden Bewaar de vis op 4°C of kouder. Dep droog, controleer op graatjes, verdeel in zes porties en kruid met 7 g zout en peper; zet terug in de koelkast.

De bladeren soepel maken Haal de schone bladeren kort over laag vuur of dompel ze in heet water tot ze glanzen en soepel zijn. Droog af en leg voor ieder pakket twee bladeren deels over elkaar.

De groenteguiso mengen Meng de rode en groene paprika, tomaat, ui, knoflook, achiote en de resterende 5 g zout. Voeg geen water toe; de groenten geven tijdens het garen vocht af.

De pakketjes vullen en sluiten Leg op ieder bladpaar een portie vis en verdeel de groenten erover. Vouw tot stevige pakketjes en bind ze vast met keukentouw of bladreepjes.

Garen tot de vis gaar is Grill afgedekt op middellaag vuur ongeveer 20–30 minuten en keer elke 10 minuten. Controleer via een naad of het dikste stuk 63°C bereikt en ondoorzichtig en vlokkig is. Gaar zo nodig verder in korte stappen. Bak in de oven de gesloten pakketjes op 200°C tot dezelfde temperatuur.

Laten rusten en serveren Laat 3 minuten rusten en open voorzichtig van je gezicht af vanwege de hete stoom. Serveer direct, eventueel met cassave of casabe. Koel restjes binnen 2 uur tot 4°C of kouder; gebruik binnen 3–4 dagen en verhit opnieuw tot 74°C.