Pichones uit Cúcuta

Kruid de vogels Bewaar de vogels op 4°C of kouder. Was rauw gevogelte niet; dep droog en wrijf binnen en buiten in met citroensap, 5 g zout, komijn en peper.

Kook de rijst Doe de rijst met 480 ml water en 2 g zout in een pan met deksel. Breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur tot de rijst zacht is en het water is opgenomen. Laat afgedekt staan.

Maak de aromatische guiso Smelt boter in een zware pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg ui en rode paprika toe en bak 6–8 minuten tot ze zacht zijn. Bak knoflook 30 seconden mee en roer peterselie, munt en de resterende 3 g zout erdoor.

Bak de vogels licht aan Voeg de gekruide vogels toe en keer ze ongeveer 5 minuten voorzichtig in de guiso. Schenk 240 ml water of evenveel droge witte wijn erbij; de vloeistof komt ongeveer tot een derde van de vogelhoogte. Dek af en breng zachtjes aan de kook.

Stoof tot een veilige temperatuur Stoof op laag vuur ongeveer 20–30 minuten, keer eenmaal en controleer de vloeistof. Steek een schone thermometer in het dikste deel van borst en dij zonder het bot te raken; elke vogel moet 74°C bereiken. Stoof zo nodig verder en voeg wat heet water toe als de pan droog wordt.

Laat rusten en serveer Laat 5 minuten rusten, schep de guiso erover en serveer met witte rijst. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes tot 4°C of kouder; gebruik binnen 3–4 dagen en verhit opnieuw tot 74°C.