Patarasca o chianti din Amazonul columbian

Pregătește și asezonează peștele Păstrează peștele la cel mult 4°C. Tamponează-l, verifică oasele mici, împarte în șase porții și asezonează cu 7 g de sare și piper; pune-l din nou la frigider.

Înmoaie frunzele Încălzește frunzele curate scurt deasupra unei flăcări mici sau scufundă-le în apă fierbinte până devin lucioase și flexibile. Șterge-le și suprapune două pentru fiecare pachet.

Amestecă guiso-ul de legume Amestecă ardeii, roșiile, ceapa, usturoiul, achiote și restul de 5 g de sare. Nu adăuga apă; legumele vor lăsa zeamă la gătire.

Umple și închide pachetele Așază o porție de pește pe fiecare pereche de frunze și distribuie legumele. Împăturește strâns și leagă cu sfoară de bucătărie sau fâșii de frunză.

Coace până când peștele este gata Frige acoperit la foc mediu-mic aproximativ 20–30 de minute, întorcând la fiecare 10 minute. Verifică printr-o deschizătură dacă partea cea mai groasă a ajuns la 63°C și este opacă și se desface ușor. Continuă în intervale scurte dacă e nevoie. La cuptor, coace pachetele închise la 200°C până la aceeași temperatură.

Lasă să se odihnească și servește Lasă 3 minute, apoi deschide cu grijă departe de față din cauza aburului fierbinte. Servește imediat, cu manioc sau casabe dacă dorești. Răcește resturile în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin; consumă în 3–4 zile și reîncălzește la 74°C.