Tortilla de Barbatusca uit Ocaña

Bereid de ingrediënten voor Bewaar de bereide bloemblaadjes en eieren tot gebruik bij 4°C of lager. Laat de blaadjes uitlekken volgens de aanwijzingen van de producent; spoel ze alleen als de verpakking dat vraagt. Hak ui, groene tomaat en knoflook fijn. Breek de eieren in een schone kom.

Bak de guiso Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 4–5 minuten al roerend tot die zacht en glazig is, zonder te bruinen. Voeg de groene tomaat en knoflook toe. Bak nog 3–4 minuten en roer tot de tomaat zacht is en het meeste vocht is verdampt.

Warm de bloemblaadjes Schep de uitgelekte bloemblaadjes door de guiso en verwarm 2–3 minuten tot ze warm zijn. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de pan. Houd het vuur matig zodat de blaadjes en aromaten niet aanbranden.

Voeg de eieren toe Klop de eieren met zout en peper alleen tot ze gemengd zijn. Giet ze gelijkmatig over het bloemenmengsel. Zet het vuur lager. Zodra de rand begint te stollen, duw je die voorzichtig met een spatel naar het midden en kantel je de pan zodat vloeibaar ei in de open plekken loopt.

Laat volledig stollen Dek de pan af zodra de bodem is gestold en gaar zacht door tot het midden niet meer vloeibaar is. Voor een dikkere tortilla kun je haar voorzichtig op een groot bord keren en terug in de pan laten glijden om de andere kant te garen. Meet het midden met een schone voedselthermometer en gaar tot 71°C. Serveer geen rauw of vloeibaar ei.

Laat rusten en serveer Haal de pan van het vuur en laat de tortilla 2 minuten rusten zodat je nette punten kunt snijden. Verdeel in vier porties en serveer warm, zo mogelijk met maïsarepa uit Ocaña. Zet restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes in de koelkast; eet ze binnen 3–4 dagen en verwarm ze tot 74°C.