Patarasca o chianti z kolumbijské Amazonie

Připravit a okořenit rybu Rybu uchovávejte při teplotě do 4°C. Osušte ji, zkontrolujte drobné kosti, rozdělte na šest porcí a okořeňte 7 g soli a pepřem; během přípravy zeleniny ji vraťte do chladu.

Změkčit listy Čisté listy krátce zahřejte nad mírným plamenem nebo ponořte do horké vody, až budou lesklé a poddajné. Osušte a pro každý balíček překryjte dva listy.

Smíchat zeleninové guiso Smíchejte červenou a zelenou papriku, rajčata, cibuli, česnek, achiote a zbývajících 5 g soli. Vodu nepřidávejte; zelenina pustí šťávu při pečení.

Naplňovat a uzavřít balíčky Na každý pár listů položte porci ryby a rozdělte zeleninovou směs. Pevně zabalte a svažte kuchyňským provázkem nebo proužky listů.

Péct do úplného propečení Grilujte zakryté na středně mírném žáru asi 20–30 minut a každých 10 minut otočte. Štěrbinou zkontrolujte, zda nejtlustší část dosáhla 63°C a je neprůhledná a snadno se odděluje. V případě potřeby pokračujte v krátkých intervalech. V troubě pečte uzavřené balíčky při 200°C na stejnou teplotu.

Nechat odpočinout a podávat Nechte 3 minuty odpočinout a opatrně otevírejte směrem od obličeje kvůli horké páře. Ihned podávejte, případně s maniokem nebo casabe. Zbytky zchlaďte do 2 hodin na 4°C nebo méně, spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74°C.