Patarasca o chianti dari Amazon Kolombia

Siapkan dan bumbui ikan Simpan ikan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Tepuk hingga kering, periksa duri kecil, bagi menjadi enam porsi, lalu bumbui dengan 7 g garam dan lada; dinginkan kembali.

Lunakkan daun Panaskan daun bersih sebentar di atas api kecil atau celupkan ke air panas hingga mengilap dan lentur. Lap hingga kering dan tumpuk dua lembar untuk setiap bungkus.

Buat guiso sayuran Campur paprika merah dan hijau, tomat, bawang, bawang putih, achiote, dan sisa 5 g garam. Jangan tambahkan air; sayuran akan mengeluarkan cairan saat dimasak.

Isi dan tutup bungkus Letakkan satu porsi ikan di tengah setiap pasangan daun dan bagi sayuran di atasnya. Lipat rapat menjadi bungkusan dan ikat dengan benang masak atau potongan daun.

Panggang hingga matang Panggang tertutup dengan panas sedang-rendah sekitar 20–30 menit, balik setiap 10 menit. Periksa bagian tertebal melalui celah: harus mencapai 63°C, buram, dan mudah terurai. Lanjutkan dengan interval singkat bila perlu. Untuk oven, panggang bungkusan tertutup pada 200°C hingga suhu yang sama.

Diamkan lalu sajikan Diamkan 3 menit, lalu buka hati-hati menjauhi wajah karena uap panas. Sajikan segera, dengan singkong atau casabe jika diinginkan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.