Patarasca o chanti: pește amazonian copt în frunze
Pește de apă dulce cu usturoi și achiote, legume și frunze, copt lent până devine fraged.
Patarasca o chanti denumește o tehnică de coacere învelită în frunze, asociată cu Amazonia columbiană. Peștele sau carnea se condimentează, se înfășoară în frunze înmuiate și se gătește lent pe jar, pe grătar sau la cuptor. Această versiune pentru acasă folosește pești mici de apă dulce, ardei roșu și verde, roșii, ceapă, usturoi și achiote. Frunzele păstrează aburul și adaugă o aromă ușor rumenită.
Cantitățile adaptează o pregătire regională pentru opt persoane la patru porții. Sursele permit pești mici întregi sau fileuri și frunze de bananier ori bijao; speciile și proporțiile legumelor variază. Alege pește vândut legal de un furnizor de încredere și evită speciile cu restricții de pescuit. Un pește mic de crescătorie, precum tilapia, poate fi practic dacă se vinde pentru consum. Cere vânzătorului să îndepărteze solzii, măruntaiele și branhiile și să curețe cavitatea.
Încălzește frunzele până devin flexibile fără să se rupă. Condimentează peștele la exterior și în interior, apoi așază legumele în jur fără să îndeși cavitatea. Pachetele se coc într-o tavă cu puțină apă în tavă, nu în frunze. Timpul depinde de mărime: măsoară partea cea mai groasă și verifică dacă peștele este opac și se desface ușor. La deschidere iese abur fierbinte.
