Patarasca o chanti: ikan Amazon panggang dalam daun
Ikan air tawar berbumbu bawang putih dan achiote, diberi sayuran lalu dibungkus daun dan dipanggang perlahan.
Patarasca o chanti adalah teknik memanggang berbungkus daun yang dikenal di wilayah Amazon Kolombia. Ikan atau daging dibumbui, dibungkus daun yang dilemaskan, lalu dipanggang perlahan di atas bara, panggangan, atau oven. Versi rumahan ini memakai ikan air tawar kecil, paprika merah dan hijau, tomat, bawang, bawang putih, dan achiote. Daun menahan uap dan memberi aroma panggang ringan.
Takaran ini menyesuaikan hidangan daerah untuk delapan orang menjadi empat porsi. Rujukan mengizinkan ikan kecil utuh atau fillet serta daun pisang atau bijao; jenis ikan dan jumlah sayuran dapat berbeda. Pilih ikan yang dijual secara legal oleh pemasok tepercaya dan hindari spesies dengan pembatasan tangkap. Ikan air tawar kecil hasil budidaya, seperti tilapia, dapat menjadi pilihan praktis jika dijual untuk pangan. Minta penjual membersihkan sisik, isi perut, insang, dan rongga ikan.
Hangatkan daun sampai lentur tanpa membuatnya sobek. Bumbui ikan di luar dan di dalam, lalu letakkan sayuran di sekelilingnya tanpa memadatkan rongga. Paket dipanggang dalam loyang dengan sedikit air di loyang, bukan di dalam daun. Lama memasak tergantung ukuran ikan; ukur bagian paling tebal dan pastikan dagingnya buram serta mudah terurai. Uap panas akan keluar saat daun dibuka.
