Patarasca o Chanti: Amazonasfisch im Bananenblatt
Süßwasserfisch mit Knoblauch und Achiote, Gemüse und Blättern umhüllt und langsam gegart.
Patarasca o chanti bezeichnet eine in der kolumbianischen Amazonasregion verbreitete Zubereitung in Blättern. Fisch oder Fleisch wird gewürzt, in weiche Blätter eingeschlagen und langsam über Glut, auf dem Grill oder im Ofen gegart. Diese Haushaltsversion verwendet kleine Süßwasserfische, roten und grünen Paprika, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Achiote. Die Blätter halten den Dampf zurück und geben ein leicht geröstetes Aroma.
Das Rezept passt eine regionale Zubereitung für acht Personen auf vier Portionen an. Die Quellen lassen ganze kleine Fische oder Filets sowie Bananen- oder Bijao-Blätter zu; Fischarten und Gemüseverhältnisse unterscheiden sich. Kaufen Sie legal angebotenen Fisch bei einem zuverlässigen Anbieter und meiden Sie Arten mit Fangbeschränkungen. Ein kleiner Zuchtfisch wie Tilapia kann geeignet sein, wenn er als Lebensmittel verkauft wird. Bitten Sie den Fischhändler, Schuppen, Innereien und Kiemen zu entfernen und den Bauchraum zu reinigen.
Erwärmen Sie die Blätter, bis sie biegsam sind, ohne zu reißen. Würzen Sie den Fisch innen und außen und verteilen Sie das Gemüse darum, ohne die Bauchhöhle fest zu stopfen. Die Päckchen garen in einer Form mit etwas Wasser in der Form, nicht in den Blättern. Die Garzeit hängt von der Fischgröße ab; messen Sie an der dicksten Stelle und prüfen Sie, ob das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht löst. Beim Öffnen entweicht heißer Dampf.
