Patarasca o chanti: amazońska ryba pieczona w liściach
Ryba słodkowodna z czosnkiem i achiote, warzywami i aromatem liści, pieczona powoli w zawiniątku.
Patarasca o chanti to technika pieczenia w liściach związana z kolumbijską Amazonią. Rybę lub mięso doprawia się, owija zmiękczonymi liśćmi i piecze powoli nad żarem, na grillu albo w piekarniku. Ta domowa wersja wykorzystuje małe ryby słodkowodne, czerwoną i zieloną paprykę, pomidor, cebulę, czosnek oraz achiote. Liście zatrzymują parę i nadają delikatny, pieczony aromat.
To odmierzona wersja regionalnego przepisu na osiem osób, przeliczona na cztery porcje. Źródła dopuszczają małe ryby w całości lub filety oraz liście bananowca bądź bijao; gatunki i proporcje warzyw mogą się różnić. Wybieraj ryby legalnie sprzedawane przez zaufanego sprzedawcę i unikaj gatunków objętych ograniczeniami połowu. Mała ryba słodkowodna z hodowli, na przykład tilapia, może być praktyczna, jeśli jest dostępna jako żywność. Poproś sprzedawcę o usunięcie łusek, wnętrzności i skrzeli oraz oczyszczenie jamy brzusznej.
Podgrzej liście, aż staną się giętkie i nie będą pękać. Natrzyj rybę przyprawami z zewnątrz i od środka, a warzywa rozłóż wokół, nie upychając ich ciasno w jamie brzusznej. Pakiety pieką się w naczyniu z odrobiną wody na dnie, nie w samych liściach. Czas zależy od wielkości ryby: sprawdź temperaturę w najgrubszym miejscu i upewnij się, że mięso jest nieprzezroczyste oraz łatwo odchodzi. Po otwarciu uwalnia się gorąca para.
