Patarasca o chanti: yaprakta Amazon balığı
Sarımsak ve achiote ile tatlandırılan tatlı su balığı sebzelerle yaprağa sarılır ve yavaşça pişirilir.
Patarasca o chanti, Kolombiya Amazon bölgesiyle ilişkilendirilen yaprakta pişirme tekniğidir. Balık veya et baharatlanır, yumuşatılmış yapraklara sarılır ve közde, ızgarada ya da fırında yavaşça pişirilir. Bu ev uyarlamasında küçük tatlı su balıkları kırmızı ve yeşil biber, domates, soğan, sarımsak ve achiote ile hazırlanır. Yapraklar buharı tutar ve hafif köz aroması verir.
Bu ölçüler, sekiz kişilik bölgesel hazırlığı dört porsiyona uyarlar. Kaynaklarda küçük bütün balık veya fileto ile muz ya da bijao yaprağı kabul edilir; balık türü ve sebze oranları değişebilir. Yasal satılan balığı güvenilir bir satıcıdan alın ve av kısıtlaması olan türlerden kaçının. Satışa uygun küçük çiftlik tatlı su balığı, örneğin tilapia, kullanılabilir. Balıkçıdan pulları, iç organları ve solungaçları temizlemesini ve karın boşluğunu yıkamasını isteyin.
Yaprakları yırtılmadan katlanacak kadar ısıtın. Balığı içten ve dıştan baharatlayın; sebzeleri karın boşluğuna sıkıştırmadan çevresine yerleştirin. Paketler, yaprakların içine değil fırın kabının tabanına eklenen az suyla pişer. Süre balığın büyüklüğüne bağlıdır: en kalın kısmı ölçün ve etin opaklaşıp çatalla kolay ayrıldığını doğrulayın. Yaprak açıldığında sıcak buhar çıkar.
