Mute de mazorca tierna uit La Salina

Bereid de rundervoet voor Bewaar het vlees gekoeld tot je gaat koken. Spoel af onder koud drinkwater en laat uitlekken. Vraag de slager de gewrichten door te zagen zodat de stukken in de snelkookpan passen. Was handen, plank en gootsteen na contact met rauw rundvlees en houd de groenten apart.

Kook de bouillon onder druk Doe de rundervoet, twee liter water, de stukken bosui, korianderstelen en de helft van het zout in de snelkookpan. Houd de vulgrens en sluitinstructies aan. Kook ongeveer vijftig minuten zodra de pan op druk is en laat de druk daarna volgens de handleiding af. Forceer het deksel nooit. Het vlees moet door en door heet en zo mals zijn dat het gemakkelijk van het bot komt.

Zeef de bouillon en pluk het vlees Leg de stukken met een tang op een schone schaal. Zeef de bouillon in een grote pan en schep desgewenst overtollig vet weg. Laat het vlees afkoelen tot je het kunt vastpakken, haal het eetbare vlees en de zachte pezen van de botten, gooi de botten weg en doe het vlees terug in de bouillon. Voeg het resterende water toe tot je ongeveer tweeënhalve liter bouillon hebt.

Laat maïs en groenten pruttelen Breng de bouillon weer zachtjes aan de kook en voeg de maïskorrels toe. Kook afgedekt tot ze zachter beginnen te worden. Voeg de sperziebonen en beide soorten aardappel toe. Laat met het deksel deels op de pan garen tot de aardappelen zacht zijn en de criolla de bouillon licht bindt. Roer voorzichtig over de bodem. Voeg wat heet water toe als de stoofpot te dik wordt.

Breng op smaak en serveer Roer het resterende zout, de fijngehakte bosui en korianderblaadjes erdoor. Proef de bouillon en voeg alleen zo nodig extra zout toe. Schep in diepe kommen en verdeel maïs, bonen, beide aardappelen en mals vlees over de porties. Serveer heet.