Wprowadzenie
Mute de mazorca tierna z La Salina
Przygotuj mute z La Salina z młodą kukurydzą, fasolką, wołową nogą i dwoma rodzajami ziemniaków.
Kolumbijskie dania narodowe
Mute de mazorca tierna z La Salina
Przygotuj mute z La Salina z młodą kukurydzą, fasolką, wołową nogą i dwoma rodzajami ziemniaków.
Kolumbijskie dania narodowe
Składniki
Składniki
Wywar z wołowej nogi
- 1 kg oczyszczonej wołowej nogi, pokrojonej na kawałki
- 2.5 L wody pitnej, podzielonej
- 150 g dymki, umytej; dwie trzecie pokrojone na krótkie odcinki, reszta drobno posiekana
- 20 g świeżej kolendry, liście i łodygi oddzielone
- 8 g drobnej soli, podzielonej
Kukurydza i warzywa
- 600 g świeżych ziaren młodej kukurydzy, z około 5–6 kolb
- 300 g świeżej fasolki szparagowej, oczyszczonej i pokrojonej na kawałki po 3 cm
- 300 g żółtych ziemniaków criolla, obranych i przekrojonych na pół
- 300 g białych ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki po 3 cm
Przygotowanie
Przygotowanie
Przygotowanie
-
Przygotuj wołową nogę Trzymaj mięso w lodówce do rozpoczęcia gotowania. Opłucz zimną wodą pitną i odsącz. Poproś rzeźnika, by przeciął stawy tak, aby kawałki zmieściły się w szybkowarze. Po kontakcie z surową wołowiną umyj ręce, deskę i zlew; warzywa trzymaj oddzielnie.
-
Ugotuj wywar pod ciśnieniem Włóż wołową nogę, dwa litry wody, kawałki dymki, łodygi kolendry i połowę soli do szybkowaru. Przestrzegaj limitu napełnienia i instrukcji zamykania. Gotuj około pięćdziesięciu minut od osiągnięcia ciśnienia, a następnie uwolnij ciśnienie zgodnie z instrukcją producenta. Nigdy nie otwieraj pokrywy na siłę. Mięso powinno być gorące w całym przekroju i tak miękkie, by łatwo odchodziło od kości.
-
Przecedź wywar i oddziel mięso Szczypcami przełóż kawałki na czystą tacę. Przecedź wywar do dużego garnka; jeśli chcesz, zbierz nadmiar tłuszczu. Gdy mięso ostygnie na tyle, by można je było dotknąć, oddziel jadalne mięso i miękkie ścięgna, wyrzuć kości i włóż mięso z powrotem do wywaru. Dodaj pozostałą wodę, aby uzyskać około dwóch i pół litra wywaru.
-
Duś kukurydzę i warzywa Ponownie doprowadź wywar do łagodnego wrzenia i dodaj ziarna kukurydzy. Gotuj pod przykryciem, aż zaczną mięknąć. Dodaj fasolkę i oba rodzaje ziemniaków. Gotuj częściowo pod przykryciem, aż ziemniaki zmiękną, a criolla zacznie zagęszczać wywar. Delikatnie mieszaj przy dnie. Jeśli potrawka stanie się zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody.
-
Dopraw i podaj Dodaj resztę soli, drobno posiekaną dymkę i liście kolendry. Spróbuj wywaru i dosól tylko w razie potrzeby. Nakładaj do głębokich misek, rozdzielając kukurydzę, fasolkę, oba rodzaje ziemniaków i miękką wołowinę. Podawaj na gorąco.
Praktyczne wskazówki
Praktyczne wskazówki
Wartości odżywcze na porcję
Zaokrąglone szacunki na podstawie ogólnych danych o składzie żywności, z uwzględnieniem podanej soli. Udział kości, skóry, ścięgien i tłuszczu w wołowej nodze znacznie się różni, dlatego jadalny uzysk i wartości odżywcze są szczególnie przybliżone.
Mute de mazorca tierna
Delikatna kukurydza, fasolka szparagowa, wołowa noga i dwa rodzaje ziemniaków tworzą pożywną, lekko zagęszczoną potrawkę. W La Salina w departamencie Casanare mute de mazorca tierna przygotowuje się z wyłuskanych ziaren młodej kukurydzy, fasolki szparagowej, wołowej nogi, żółtych ziemniaków criolla, białych ziemniaków, dymki, soli i kolendry. Spis tradycyjnych kuchni kolumbijskiego Ministerstwa Kultury przypisuje to codzienne danie Maríi Ramos Fuentes. Wpis wspomina o długim gotowaniu przez noc, ale nie podaje ilości składników. Ta domowa wersja zachowuje opisaną grupę składników i miękki, gęsty wywar. Szybkowar zmiękcza wołową nogę, a następnie kukurydza i warzywa gotują się w przecedzonym wywarze, aż ziemniaki criolla lekko go zagęszczą. Szybkowar to praktyczne dostosowanie, a nie dokładne odtworzenie nocnego sposobu. Oficjalny tytuł dopuszcza też łuskaną kukurydzę, lecz szczegółowy opis wskazuje młodą kukurydzę, dlatego ten przepis korzysta właśnie z niej. Mute różni się w zależności od regionu Kolumbii. Wersja z La Salina nie jest mięsistym mute z Santander i nie zawiera wieprzowiny, flaków, ciecierzycy, dyni ani makaronu z tamtego dania. Podawaj potrawkę gorącą w głębokich miskach; każda porcja powinna zawierać kukurydzę, fasolkę, oba rodzaje ziemniaków i miękkie kawałki mięsa.
Praktyczne wskazówki
Kup przygotowaną wołową nogę: Poproś rzeźnika o oczyszczenie i przecięcie stawów. Jeśli skóra jest opalona, zleć dokończenie czyszczenia w sklepie mięsnym; nie opalaj ani nie skrob jej w domu. Bezpiecznie używaj szybkowaru: Sprawdź uszczelkę i zawór, przestrzegaj maksymalnego poziomu napełnienia i uwalniaj ciśnienie wyłącznie według instrukcji. Gorący garnek ustaw stabilnie i poza zasięgiem dzieci. Zachowaj odrębność wersji: Opis z La Salina wymienia świeżą młodą kukurydzę. Łuskana kukurydza to odrębna wersja z innym przygotowaniem i czasem gotowania. Jeśli nie umiesz bezpiecznie jej przygotować, użyj w pełni ugotowanej kukurydzy z opakowania. Szybko schłódź resztki: Nie zostawiaj garnka na noc w temperaturze pokojowej. W ciągu dwóch godzin przełóż resztki do płytkich, przykrytych pojemników i schłodź; zużyj w ciągu trzech do czterech dni. Podgrzewaj do 74°C w całej potrawie.
Alergeny i bezpieczeństwo żywności
Wymienione składniki nie zawierają głównego alergenu podlegającego deklaracji. Surową wołowinę trzymaj oddzielnie od warzyw i gotowych potraw; po pracy umyj ręce, noże, deski i powierzchnie. Przechowuj mięso w lodówce do gotowania. Używaj szybkowaru zgodnie z instrukcją i gotuj mięso, aż będzie całkowicie gorące i miękkie. Utrzymuj potrawkę gorącą podczas podawania; resztki schłodź w ciągu dwóch godzin i podgrzej w całej objętości do 74°C. Nie zostawiaj garnka na noc w temperaturze pokojowej.
Na koniec
Zapamiętaj 1: Młoda kukurydza, fasolka szparagowa, wołowa noga i dwa rodzaje ziemniaków określają wersję z La Salina. Zapamiętaj 2: Ziemniaki criolla zagęszczają wywar podczas gotowania; mute powinno pozostać na tyle rzadkie, by jeść je łyżką.
Wartości odżywcze na porcję
Wartości odżywcze na porcję
- Podstawa porcji: 1 z 8; jadalny uzysk z wołowej nogi oszacowany na 40%
- Kalorie: 280 kcal
- Węglowodany: 31 g
- Białko: 17 g
- Tłuszcz: 9 g
- Błonnik: 5 g
- Sód: 520 mg
Kolumbijskie dania narodowe
Kolumbijskie dania narodowe
Arroz relleno z Popayán (formowany ryż z wieprzowiną i longanizą)
Przygotuj arroz relleno z Popayán z ryżem na bulionie wołowym, wieprzowiną, longanizą, białym winem i queso doble crema.
Zobacz przepis → →
Arroz seco z Pore (ryż z Llanos na smalcu)
Przygotuj arroz seco z Pore w Casanare z ryżem, cebulą, czosnkiem i smalcem według tej domowej adaptacji.
Zobacz przepis → →
Friche z La Guajiry (koźlina i podroby z krwią)
Przygotuj friche z La Guajiry z koźliny, podrobów, kontrolowanej krwi, cebuli, czosnku i papryki.
Zobacz przepis → →