Mute de mazorca tierna из Ла-Салины

Подготовить говяжью ногу До начала приготовления держите мясо в холодильнике. Промойте его холодной питьевой водой и обсушите. Попросите мясника разрубить суставы так, чтобы куски поместились в скороварку. После контакта с сырым мясом вымойте руки, доску и раковину; овощи держите отдельно.

Сварить бульон под давлением Положите говяжью ногу, два литра воды, куски зелёного лука, стебли кинзы и половину соли в скороварку. Соблюдайте отметку максимального наполнения и порядок закрывания. После набора давления готовьте около пятидесяти минут, затем сбросьте давление по инструкции производителя. Никогда не открывайте крышку силой. Мясо должно быть очень горячим и настолько мягким, чтобы легко отделяться от костей.

Процедить бульон и отделить мясо Щипцами переложите мясо на чистую тарелку. Процедите бульон в большую кастрюлю с толстым дном; при желании снимите лишний жир с поверхности. Когда мясо остынет настолько, чтобы его можно было брать руками, отделите съедобное мясо и мягкие сухожилия, выбросьте кости и верните кусочки в бульон. Добавьте оставшуюся воду, чтобы получилось около двух с половиной литров бульона.

Потушить кукурузу и овощи Доведите бульон до ровного слабого кипения и добавьте кукурузные зёрна. Накройте крышкой и варите, пока они не начнут размягчаться. Добавьте фасоль и оба вида картофеля. Готовьте под неплотно закрытой крышкой, пока овощи не станут мягкими, а картофель criolla не начнёт загущать бульон. Осторожно перемешивайте у дна. Если рагу станет слишком густым, добавьте немного горячей воды.

Приправить и подать Вмешайте оставшуюся соль, мелко нарезанный зелёный лук и листья кинзы. Попробуйте бульон и добавляйте соль только при необходимости. Разлейте по глубоким мискам, чтобы в каждой порции были кукуруза, фасоль, оба вида картофеля и мягкие кусочки говяжьей ноги. Подавайте горячим.