Mute de mazorca tierna de La Salina

Prepare o pé bovino Mantenha a carne refrigerada até começar a cozinhar. Enxágue em água potável fria e escorra. Peça ao açougueiro para separar as juntas, deixando os pedaços adequados à panela de pressão. Lave as mãos, a tábua e a pia depois de tocar na carne crua; mantenha os vegetais separados.

Cozinhe o caldo sob pressão Coloque o pé bovino, dois litros de água, os pedaços de cebolinha, os talos de coentro e metade do sal na panela de pressão. Respeite o limite de enchimento e as instruções de fechamento. Cozinhe por cerca de cinquenta minutos depois que pegar pressão e, em seguida, libere-a conforme as instruções do fabricante. Nunca force a tampa. A carne deve estar bem quente e macia o bastante para se soltar dos ossos.

Coe o caldo e separe a carne Com uma pinça, transfira os pedaços para uma bandeja limpa. Coe o caldo em uma panela grande e retire o excesso de gordura, se desejar. Quando a carne estiver fria o suficiente para manusear, separe a carne comestível e os tendões macios, descarte os ossos e devolva os pedaços ao caldo. Acrescente o restante da água para obter cerca de dois litros e meio de caldo.

Cozinhe o milho e os vegetais Leve o caldo novamente a uma fervura branda e acrescente os grãos de milho. Tampe e cozinhe até começarem a amaciar. Junte a vagem e os dois tipos de batata. Cozinhe com a tampa parcialmente fechada até as batatas ficarem macias e a criolla começar a engrossar o caldo. Mexa com cuidado desde o fundo. Se engrossar demais, acrescente um pouco de água quente.

Tempere e sirva Misture o sal restante, a cebolinha picada e as folhas de coentro. Prove o caldo e ajuste o sal somente se necessário. Sirva em tigelas fundas, distribuindo milho, vagem, os dois tipos de batata e pedaços macios de pé bovino. Sirva quente.