La Salina usulü Mute de mazorca tierna

Dana ayağını hazırla Pişirmeye başlayana kadar eti buzdolabında tut. Soğuk içme suyuyla durulayıp süzdür. Kasaptan eklemleri, parçalar düdüklü tencereye sığacak şekilde ayırmasını iste. Çiğ dana etine dokunduktan sonra ellerini, kesme tahtasını ve lavaboyu yıka; sebzeleri ayrı tut.

Et suyunu basınç altında pişir Dana ayağını, iki litre suyu, taze soğan parçalarını, kişniş saplarını ve tuzun yarısını düdüklü tencereye koy. Dolum sınırına ve kilitleme talimatlarına uy. Basınca ulaştıktan sonra yaklaşık elli dakika pişir; ardından basıncı üreticinin talimatına göre boşalt. Kapağı asla zorlayarak açma. Et tamamen sıcak ve kemiklerinden kolayca ayrılacak kadar yumuşak olmalı.

Et suyunu süz ve eti ayır Maşa kullanarak parçaları temiz bir tepsiye al. Et suyunu büyük bir tencereye süz; istersen fazla yağı al. Et dokunulacak kadar soğuyunca yenebilir eti ve yumuşak tendonları ayır, kemikleri at ve et parçalarını suya geri koy. Yaklaşık iki buçuk litre et suyu elde etmek için kalan suyu ekle.

Mısır ve sebzeleri kaynat Et suyunu yeniden hafifçe kaynatıp mısır tanelerini ekle. Tencerenin kapağını kapat ve taneler yumuşamaya başlayana kadar pişir. Taze fasulyeyi ve iki çeşit patatesi ekle. Patatesler yumuşayana ve criolla suyu koyulaştırmaya başlayana kadar kapağı aralık bırakarak pişir. Dipten nazikçe karıştır. Yahni fazla koyulaşırsa biraz sıcak su ekle.

Tatlandır ve servis et Kalan tuzu, ince doğranmış taze soğanı ve kişniş yapraklarını karıştır. Et suyunu tadıp yalnızca gerekirse tuz ekle. Derin kaselere paylaştır; her porsiyonda mısır, fasulye, iki çeşit patates ve yumuşak dana ayağı parçaları bulunmalı. Sıcak servis et.