툰하식 돼지 등심 커틀릿 튀김 (Chuletas de cerdo)

고기에 간하기 키친타월로 돼지고기 표면을 닦아 산에 반응하지 않는 얕은 용기에 담습니다. 레몬즙, 허브 가루, 소금, 후추를 섞어 고기 양면에 문지릅니다. 덮어서 냉장고에 15분 둡니다. 생고기와 육즙은 바로 먹는 음식과 분리해 둡니다.

물을 붓고 약하게 끓이기 고기와 양념을 넓은 냄비로 옮깁니다. 고기가 잠길 정도로 계량한 물을 넣습니다. 중강불로 끓인 뒤 불을 낮춰 일정하게 잔잔히 끓입니다. 필요하면 표면의 거품을 걷어 냅니다.

안전한 온도까지 익히기 약 20분 조리합니다. 고기가 완전히 잠기지 않으면 중간에 한 번 뒤집습니다. 깨끗한 순간식 식품 온도계로 각 조각의 가장 두꺼운 부분을 재어 내부가 최소 70°C인지 확인합니다. 기준에 못 미치면 더 익히고 다시 측정합니다. 다 익은 고기는 깨끗한 쟁반에 올려 물기를 충분히 뺍니다.

양면을 노릇하게 부치기 기름이 튀지 않도록 고기 표면의 물기를 닦습니다. 넓은 팬에 오일을 넣고 중불에서 중강불로 가열합니다. 팬에 가득 넣지 말고 나누어 한 면당 약 2–3분씩 튀겨 양면을 고르게 노릇하게 만듭니다. 각 조각이 다시 최소 70°C인지 확인한 뒤 깨끗한 접시에 옮깁니다.

잠시 두었다가 내기 깨끗한 접시에서 3분간 두었다가 따뜻하게 냅니다. 생돼지고기에 닿은 양념액은 버립니다. 음식과 함께 충분히 끓이지 않는 한 재사용하지 않습니다.