Gebratene Schweinekoteletts aus Tunja (Chuletas de cerdo)
Würzen Sie dünne Koteletts mit Zitrone und getrockneten Kräutern, garen Sie sie in Wasser und braten Sie sie anschließend auf beiden Seiten goldbraun.
Das kolumbianische Verzeichnis traditioneller Küchen führt Chuletas de cerdo in Tunja, Boyacá, als gebratene Schweinekoteletts. Die zitierte Quelle, das Kulturministeriums-Buch Gran Libro de la Cocina Colombiana, würzt etwa 1,5 cm dicke Koteletts mit Zitronensaft, gemahlenem Lorbeer, Thymian und Oregano, Salz und Pfeffer. Nach einer kurzen Ruhezeit werden sie mit Wasser bedeckt, gegart, abgetropft und auf beiden Seiten goldbraun gebraten. Für die große Menge nennt das Buch 40 Minuten Garzeit und sechs bis acht Portionen.
Diese Version ist auf vier Portionen heruntergerechnet und behält die typische Abfolge bei: Zitronen-Kräuter-Würzung, Garen in Wasser und abschließendes Braten für die Farbe. Die Quelle nennt keine genaue Ruhezeit sowie keine Mengen für Wasser, Salz, Pfeffer und Öl. Die folgenden Maße sind daher praktische Entscheidungen für die heimische Küche und keine Behauptung einer einzigen regionalen Rezeptur.
Wählen Sie etwa 1,5 cm dicke Koteletts, damit sie gleichmäßig garen. Ein Thermometer ist zuverlässiger als die Farbe: Die aktuelle Verbraucherempfehlung von INVIMA lautet, Fleisch im Inneren auf mindestens 70°C zu garen. Die Quelle nennt keine Beilage zu diesem Gericht; servieren Sie die Koteletts heiß für sich oder mit einer Beilage Ihrer Wahl.
