Name: Kotelet babi goreng ala Tunja (Chuletas de cerdo)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1 kg kotelet babi bagian loin tanpa tulang, tebal sekitar 1,5 cm; 100 ml air perasan lemon segar, dari sekitar 2 buah lemon; 6 g daun salam, timi, dan oregano bubuk secara keseluruhan; 8 g garam halus; 2 g lada hitam bubuk; 45 ml minyak netral untuk menggoreng; 1,5 l air, atau secukupnya untuk menutupi kotelet

Tampilan lebar kotelet kecokelatan dengan lemon dan herba di dekat piring.

Wilayah Tunja, Boyacá, kawasan Andes Kolombia

Kategori Hidangan utama babi goreng

Hasil 4 porsi

Persiapan 15 menit

Waktu aktif Sekitar 35 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Kotelet babi goreng ala Tunja (Chuletas de cerdo)

Bumbui kotelet tipis dengan lemon dan herba kering, masak perlahan dalam air, lalu goreng hingga kedua sisinya keemasan.

Inventaris masakan tradisional Kolombia mencatat Chuletas de cerdo dari Tunja, Boyacá, sebagai kotelet babi goreng. Sumber yang dirujuk, buku Kementerian Kebudayaan Gran Libro de la Cocina Colombiana, membumbui kotelet setebal sekitar 1,5 cm dengan air perasan lemon, daun salam, timi dan oregano bubuk, garam, serta lada. Setelah didiamkan sebentar, kotelet ditutup air dan dimasak, lalu ditiriskan dan digoreng hingga kecokelatan di kedua sisi. Buku tersebut mencantumkan waktu memasak 40 menit dan 6–8 porsi untuk takaran besar.

Versi ini disesuaikan menjadi empat porsi sambil mempertahankan urutan khasnya: bumbu lemon dan herba, memasak dalam air, lalu menggoreng untuk memberi warna. Sumber tidak menetapkan lama istirahat maupun takaran air, garam, lada, dan minyak. Takaran berikut merupakan pilihan praktis untuk memasak di rumah, bukan klaim bahwa ini satu-satunya rumusan regional.

Pilih kotelet setebal sekitar 1,5 cm agar matang merata. Termometer lebih dapat diandalkan daripada warna: panduan konsumen INVIMA yang berlaku menyarankan suhu internal daging minimal 70°C. Sumber tidak menyebutkan lauk pendamping untuk hidangan ini; sajikan hangat begitu saja atau dengan pendamping pilihan Anda.

Bahan

1 kg kotelet babi bagian loin tanpa tulang, tebal sekitar 1,5 cm
100 ml air perasan lemon segar, dari sekitar 2 buah lemon
6 g daun salam, timi, dan oregano bubuk secara keseluruhan
8 g garam halus
2 g lada hitam bubuk
45 ml minyak netral untuk menggoreng
1,5 l air, atau secukupnya untuk menutupi kotelet

Cara membuat

Bumbui kotelet Tepuk-tepuk daging babi dengan tisu dapur hingga kering, lalu letakkan di wadah dangkal yang tidak bereaksi dengan asam. Campur air lemon, herba bubuk, garam, dan lada, kemudian gosokkan ke kedua sisi setiap kotelet. Tutup dan dinginkan selama 15 menit. Jauhkan daging mentah dan cairannya dari makanan siap santap.
Tutup dengan air dan didihkan perlahan Pindahkan kotelet beserta bumbunya ke panci lebar. Tuangkan air yang sudah ditakar, cukup untuk menutupi daging. Didihkan dengan api sedang-besar, lalu kecilkan api agar tetap mendidih perlahan dan stabil. Angkat buih di permukaan bila perlu.
Masak hingga mencapai suhu aman Masak sekitar 20 menit; balik kotelet sekali jika tidak terendam seluruhnya. Gunakan termometer makanan bersih yang cepat dibaca untuk mengukur bagian paling tebal setiap potong: suhu internal harus mencapai setidaknya 70°C. Jika masih lebih rendah, lanjutkan memasak lalu ukur kembali. Pindahkan kotelet matang ke baki bersih dan tiriskan dengan baik.
Goreng hingga keemasan Tepuk permukaan daging hingga kering untuk mengurangi cipratan minyak. Panaskan minyak di wajan lebar dengan api sedang hingga sedang-besar. Goreng kotelet secara bertahap tanpa memenuhi wajan, sekitar 2–3 menit per sisi, sampai kedua sisinya kecokelatan merata. Periksa kembali bahwa setiap potong mencapai setidaknya 70°C, lalu pindahkan ke piring bersih.
Istirahatkan lalu sajikan Diamkan kotelet di piring bersih selama 3 menit, lalu sajikan hangat. Buang bumbu rendaman yang telah menyentuh daging babi mentah; jangan gunakan kembali kecuali direbus tuntas bersama masakan.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan yang dibulatkan berdasarkan 250 g daging loin babi mentah tanpa tulang, lemon, herba kering, garam terukur, dan sekitar 5 g minyak yang terserap per porsi. Bagian lemak daging dan penyerapan minyak mengubah nilainya; ini bukan analisis laboratorium.

Panduan praktis

1. Kotelet sekitar 1,5 cm sesuai dengan potongan yang disebut sumber dan matang lebih merata daripada potongan tebal. 2. Istirahat dingin selama 15 menit merupakan pilihan praktis; simpan wadah tertutup di kulkas selama waktu tersebut. 3. Gunakan air secukupnya untuk menutupi daging. Panci lebar mungkin memerlukan kurang dari 1,5 l. 4. Pertahankan didihan perlahan. Didihan kuat dapat membuat daging mengencang sebelum digoreng. 5. Keringkan kotelet matang sebelum digoreng untuk mengurangi cipratan dan membantu pencokelatan. 6. Goreng bertahap dan biarkan minyak kembali panas di antara tiap tahap; wajan yang terlalu penuh akan mengukus daging, bukan membuatnya kecokelatan. 7. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam, habiskan dalam 3–4 hari, lalu panaskan kembali hingga 74°C merata.

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung babi dan tidak sengaja menambahkan alergen utama. Periksa label herba kering dan minyak untuk bahan tambahan atau informasi kontak silang. Beli daging babi dari penjual yang bersih dan tepercaya, lalu simpan dingin sampai dimasak. Gunakan talenan dan peralatan terpisah untuk daging mentah, kemudian cuci tangan dan permukaan. Masak setiap kotelet hingga setidaknya 70°C di bagian paling tebal dan periksa dengan termometer bersih sesuai anjuran INVIMA. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam dan panaskan seluruhnya hingga 74°C.

Catatan akhir

1: Inventaris kementerian menghubungkan hidangan kotelet goreng ini dengan Tunja, Boyacá, dan merujuk pada Gran Libro de la Cocina Colombiana. 2: Sumber menyebut bumbu lemon dan herba, memasak dalam air, lalu menggoreng; takaran di sini membuat versi empat porsi yang praktis.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: 1 dari 4 porsi
Kalori: 470 kcal
Karbohidrat: 2 g
Protein: 53 g
Lemak: 26 g
Serat: 0 g
Natrium: 900 mg

Kotelet babi goreng ala Tunja (Chuletas de cerdo)

Bahan

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Kaserol keju dan daging suwir khas Antioquia (Fundido de queso y carne)

Semur domba dan sayuran umbi dari Santa Rosa de Viterbo (Guiso de cordero)

Panggang berlapis daging babi dan terong dari Antioquia (Lomo de cerdo con berenjena)