用柠檬和香草调味猪排，先水煮，再煎至金黄。
用柠檬和干香草腌制薄猪排，先加水炖煮，再煎至两面金黄。
哥伦比亚传统饮食名录将Chuletas de cerdo记录在Boyacá省Tunja，并描述为炸猪排。名录引用的哥伦比亚文化部著作《Gran Libro de la Cocina Colombiana》使用约1.5 cm厚的猪排，以柠檬汁、磨碎的月桂叶、百里香、牛至、盐和胡椒调味；稍作静置后加水煮熟，沥干，再煎至两面金黄。原书的大份量约供6至8人，烹饪时间标为40分钟。
本版本将份量调整为四人，并保留原有做法顺序：柠檬和香草调味、水煮、最后煎上色。原书没有规定静置时间、水、盐、胡椒和油的具体用量，因此下列定量是便于家庭操作的选择，不代表唯一的地方配方。
选用约1.5 cm厚的猪排更易均匀熟透。温度计比观察颜色可靠：哥伦比亚INVIMA现行消费者建议肉类内部至少达到70°C。原书没有为这道菜指定配菜，可趁热单独食用或自行搭配。
给猪排调味 用厨房纸擦干猪肉，放入浅的非反应性容器。将柠檬汁、香草、盐和胡椒拌匀，涂抹在每块猪排两面。盖好后冷藏静置15分钟。生猪肉及其汁液应与即食食物分开。
加水没过猪排并煮至微沸 将猪排连同调味料转入宽锅，加入量好的水，刚好没过肉即可。中大火煮沸后调低火力，使锅中保持稳定的轻微沸腾。需要时撇去表面浮沫。
煮至安全温度 煮约20分钟；若猪排未完全浸没，中途翻面一次。用干净的即读温度计测量每块最厚处，内部温度必须至少达到70°C。若未达标，继续煮并再次测量。将熟透的猪排放在干净托盘上充分沥水。
煎至金黄 擦干猪排表面多余水分，以减少油溅。宽煎锅中火至中大火加热食用油。分批放入猪排，避免拥挤，每面煎约2–3分钟，直到两面均匀金黄。再次确认每块猪排都达到至少70°C，然后放到干净盘子里。
静置后食用 让猪排在干净盘中静置3分钟，然后趁热食用。丢弃接触过生猪肉的腌汁；除非与食物一起充分煮沸，否则不要重复使用。
估算按每份250 g生去骨猪里脊、柠檬、干香草、定量盐和约5 g煎制吸收油计算并取整。猪肉修脂情况及吸油量会改变结果；这不是实验室分析值。
1. 约1.5 cm厚的猪排符合来源所述切法，也比厚切猪排更容易均匀熟透。 2. 冷藏静置15分钟是为方便家庭操作而采用的时间；静置时保持容器加盖。 3. 加水至刚好没过猪肉即可；宽锅可能用不到1.5 L。 4. 保持轻微沸腾。剧烈沸腾可能使肉在最后煎制前变紧。 5. 煎前擦干熟猪排，减少油溅并帮助表面上色。 6. 分批煎制，并让油在每批之间恢复温度；锅内太挤会使猪排蒸熟而不是煎黄。 7. 剩菜应在2小时内装入浅容器冷藏，3–4天内食用，并复热至整体达到74°C。
本食谱含猪肉，未刻意添加主要过敏原。检查干香草和食用油标签，留意其他成分及交叉接触提示。应从卫生可靠的商家购买猪肉，烹饪前保持冷藏。处理生猪肉时使用专用砧板和器具，之后清洗双手与台面。每块猪排最厚处应达到至少70°C，并用干净温度计确认，这是INVIMA的建议。剩菜须在2小时内装入浅容器冷藏，复热时整体达到74°C。
1： 文化部名录将这道炸猪排与Boyacá省Tunja联系起来，并引用《Gran Libro de la Cocina Colombiana》。 2： 原书提供柠檬香草调味、水煮和最后煎制的顺序；这里的定量用于形成四人份的实用做法。
