Chontaduro con manzo e formaggio fresco (Chontaduro con carne y queso)
Una versione pratica contemporanea di Mocoa con chontaduro cotto, manzo rosolato e formaggio fresco sbriciolato.
L’inventario nazionale colombiano delle cucine tradizionali registra Chontaduro con carne y queso a Mocoa, nel Putumayo, tra i piatti principali. La scheda precisa anche «ricetta non documentata»: non riporta ingredienti, quantità o procedimento. Questa proposta è quindi un’interpretazione domestica contemporanea basata sul nome, non la ricostruzione di una ricetta storica o canonica.
La fonte non specifica il tipo di carne né di formaggio. Qui si scelgono bistecche intere di manzo e un formaggio fresco bianco pastorizzato, pratici per la cucina di casa. Sono scelte per questa versione, non affermazioni sulla preparazione originaria.
Il chontaduro già cotto e pelato semplifica il lavoro. La polpa soda e delicatamente dolce accompagna la carne rosolata; il formaggio fresco si aggiunge alla fine per conservarne la consistenza friabile.
