Chontaduro mit Rindfleisch und Frischkäse (Chontaduro con carne y queso)
Eine heutige, praktische Interpretation aus Mocoa mit gekochtem Chontaduro, gebratenem Rindfleisch und zerkrümeltem Frischkäse.
Das kolumbianische nationale Inventar traditioneller Küchen führt Chontaduro con carne y queso in Mocoa, Putumayo, als Hauptgericht auf. Zugleich steht dort „Rezept nicht dokumentiert“: Zutaten, Mengen und Zubereitung fehlen. Dieses Rezept ist deshalb eine heutige, alltagstaugliche Interpretation des Namens und keine Rekonstruktion einer historischen oder verbindlichen Originalfassung.
Die Quelle legt weder Fleisch- noch Käsesorte fest. Für diese Küchenversion verwenden wir ganze Rindersteaks und pasteurisierten weißen Frischkäse. Das sind praktische Entscheidungen, keine Aussagen über die ursprüngliche Zubereitung.
Bereits gekochter und geschälter Chontaduro vereinfacht die Arbeit. Seine feste, leicht süßliche Frucht passt zu gebräuntem Rindfleisch; der Frischkäse kommt erst am Schluss dazu, damit er krümelig bleibt.
