Name: Chontaduro s hovězím masem a čerstvým sýrem (Chontaduro con carne y queso)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 600 g komerčně vařeného a oloupaného chontaduro, okapaná jedlá hmotnost; 600 g celých hovězích steaků ze svíčkové, silných přibližně 2 cm; 120 g pasterovaného čerstvého bílého sýra, rozdrobeného; 15 ml neutrálního oleje; 4 g jemné soli; 1 g mletého kmínu; 0,5 g černého pepře

Širší pohled na jídlo z Mocoey s chontaduro, hovězím a sýrem na dřevěném stole.

Oblast Mocoa, Putumayo, kolumbijská Amazonie

Kategorie Hlavní jídlo

Počet porcí 4

Příprava 15 minut

Aktivní čas 20 minut

Ingredience ↓

Přehled

Chontaduro s hovězím masem a čerstvým sýrem (Chontaduro con carne y queso)

Současná praktická interpretace z Mocoey: vařené chontaduro, opečené hovězí a rozdrobený čerstvý sýr.

Kolumbijský národní inventář tradičních kuchyní uvádí Chontaduro con carne y queso v Mocoě v departementu Putumayo mezi hlavními jídly. Záznam zároveň říká „recept nedokumentován“: neobsahuje suroviny, množství ani postup. Tento text proto nabízí současnou domácí interpretaci založenou na názvu, nikoli rekonstrukci historického či jediného původního receptu.

Zdroj neurčuje druh masa ani sýra. Zde volíme celé hovězí steaky a pasterovaný čerstvý bílý sýr, které se snadno připravují doma. Jde o praktické volby pro tuto verzi, ne o tvrzení o původním jídle.

Předvařené a oloupané chontaduro přípravu zjednoduší. Jeho pevná, lehce nasládlá dužina se hodí k opečenému hovězímu; čerstvý sýr přidáme až nakonec, aby zůstal drobivý.

Suroviny

600 g komerčně vařeného a oloupaného chontaduro, okapaná jedlá hmotnost
600 g celých hovězích steaků ze svíčkové, silných přibližně 2 cm
120 g pasterovaného čerstvého bílého sýra, rozdrobeného
15 ml neutrálního oleje
4 g jemné soli
1 g mletého kmínu
0,5 g černého pepře

Postup

Připravte ovoce a sýr Vařené chontaduro nechte do použití v chladničce a řiďte se pokyny na obalu. Sceďte ho, opatrně osušte a větší kusy rozkrojte napůl. Pasterovaný sýr rozdrobte a během přípravy masa ho uložte zpět do chladu.
Okořeňte a opečte steaky Steaky osušte papírovou utěrkou. Smíchejte sůl, kmín a pepř a maso okořeňte z obou stran. V těžké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Steaky opečte, jednou je otočte, dokud nezezlátnou a teploměr v nejtlustší části neukáže alespoň 62,8 °C. Doba závisí na tloušťce a žáru; rozhoduje teplota, ne barva.
Nechte maso odpočinout a ohřejte chontaduro Položte steaky na čistý talíř a nechte je odpočívat alespoň 3 minuty. Ve stejné pánvi opatrně ohřívejte vařené chontaduro 2–3 minuty, dokud nebude horké; nenechte ho vyschnout. Odpočinuté maso nakrájejte napříč vláken.
Naaranžujte a podávejte Rozdělte teplé ovoce a hovězí na čtyři talíře. Na horké suroviny rozdrobte čerstvý sýr a ihned podávejte. Zbytek sýra do podávání uchovejte v chladničce.
Bezpečně uchovejte zbytky Zbytky podléhající zkáze uložte do mělkých nádob a dejte do chladničky do 2 hodin. Spotřebujte do 3–4 dnů a při ohřívání prohřejte maso i ovoce na 73,9 °C v celém objemu. Sýr uchovávejte zvlášť a dodržte pokyny na obalu.

Praktické rady

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Zaokrouhlený odhad vychází z referenčních údajů pro vařené plody broskvové palmy, syrovou hovězí svíčkovou, obecný čerstvý sýr a odměřené množství oleje a soli. Odrůda, očištění masa a slanost sýra výsledky mění; nejde o laboratorní rozbor.

Praktické rady

1. Kupte plně vařené a oloupané chontaduro a dodržujte pokyny pro skladování. 2. Nepřeplňujte pánev; steaky případně opékejte po dávkách, aby se opekly místo dušení. 3. Čistým teploměrem změřte střed nejtlustší části každého steaku. 4. Před krájením dodržte celé 3 minuty odpočinku. 5. Ovoce jen šetrně prohřejte; už je uvařené. 6. Sýr přidejte těsně před podáváním, aby zůstal svěží a drobivý.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko. Není vhodné pro osoby s alergií na mléko. Použijte pasterovaný sýr a zkontrolujte etiketu. Syrové hovězí držte odděleně od vařeného ovoce a sýra určeného k přímé konzumaci. Celé steaky prohřejte alespoň na 62,8 °C a nechte 3 minuty odpočívat. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a při ohřívání dosáhněte 73,9 °C.

Na závěr

1: Jde o současnou praktickou interpretaci; národní inventář označuje recept jako nedokumentovaný. 2: Hovězí svíčková a pasterovaný čerstvý sýr jsou volbou této verze, nikoli doloženými historickými surovinami.

Výživové údaje na porci

Základ porce: 1 ze 4 porcí
Kalorie: 570 kcal
Sacharidy: 42 g
Bílkoviny: 42 g
Tuky: 25 g
Vláknina: 7 g
Sodík: 680 mg

Chontaduro s hovězím masem a čerstvým sýrem (Chontaduro con carne y queso)

Suroviny

Suroviny

Postup

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Praktické rady

Alergeny a bezpečnost potravin

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Smažená vepřová žebra z Antioquie (Costillas de cerdo fritas)

Grilovaná vepřová žebra z Tota (Costillas de cerdo asadas)

Bílé fazole s vepřovými žebry a slaninou (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)