Chontaduro au bœuf et au fromage frais (Chontaduro con carne y queso)

Préparer le fruit et le fromage Gardez le chontaduro cuit au réfrigérateur jusqu’à son utilisation et suivez les instructions de l’emballage. Égouttez-le, séchez-le délicatement et coupez en deux les gros morceaux. Émiettez le fromage pasteurisé et remettez-le au frais pendant la cuisson du bœuf.

Assaisonner et saisir les steaks Épongez les steaks. Mélangez le sel, le cumin et le poivre, puis assaisonnez les deux faces. Faites chauffer l’huile dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Saisissez les steaks en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un thermomètre placé au centre de la partie la plus épaisse indique au moins 62,8 °C. La durée dépend de l’épaisseur et de la chaleur ; fiez-vous à la température plutôt qu’à la couleur.

Laisser reposer le bœuf et réchauffer le chontaduro Déposez les steaks sur une assiette propre et laissez-les reposer au moins 3 minutes. Dans la même poêle, réchauffez le chontaduro cuit pendant 2 à 3 minutes en le retournant doucement jusqu’à ce qu’il soit chaud, sans le dessécher. Coupez le bœuf reposé perpendiculairement aux fibres.

Dresser et servir Répartissez le fruit chaud et le bœuf dans quatre assiettes. Émiettez le fromage frais sur les ingrédients chauds et servez sans attendre. Gardez au réfrigérateur le fromage qui ne sera pas servi tout de suite.

Conserver les restes sans risque Placez les restes périssables dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les dans les 2 heures. Consommez-les sous 3 à 4 jours et réchauffez le bœuf et le fruit à 73,9 °C à cœur. Conservez le fromage séparément et suivez les indications de son emballage.