Chontaduro com carne bovina e queijo fresco (Chontaduro con carne y queso)
Uma versão prática contemporânea de Mocoa com chontaduro cozido, carne selada e queijo fresco esfarelado.
O inventário nacional colombiano de cozinhas tradicionais registra Chontaduro con carne y queso em Mocoa, Putumayo, na categoria de pratos principais. A ficha também diz “receita não documentada”: não apresenta ingredientes, quantidades nem modo de preparo. Esta página oferece, portanto, uma interpretação doméstica atual baseada no nome, sem afirmar que seja uma receita histórica recuperada ou uma fórmula canônica.
O registro não especifica qual carne ou queijo usar. Nesta versão, escolhemos bifes inteiros de carne bovina e queijo branco fresco pasteurizado por serem práticos para cozinhar em casa. São escolhas desta receita, não afirmações sobre o preparo original.
O chontaduro já cozido e descascado simplifica o preparo. Sua polpa firme e levemente adocicada acompanha a carne dourada; o queijo fresco entra no final para preservar a textura esfarelada.
