Name: Chontaduro z wołowiną i świeżym serem (Chontaduro con carne y queso)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 600 g ugotowanego i obranego chontaduro ze sklepu, odsączona masa jadalna; 600 g całych steków z polędwicy wołowej, o grubości około 2 cm; 120 g pasteryzowanego białego świeżego sera, pokruszonego; 15 ml oleju o neutralnym smaku; 4 g drobnej soli; 1 g mielonego kminu rzymskiego; 0,5 g czarnego pieprzu

Szeroki widok dania z Mocoa z chontaduro, wołowiną i serem na drewnianym stole.

Region Mocoa, Putumayo, kolumbijska Amazonia

Kategoria Danie główne

Porcje 4

Przygotowanie 15 minut

Czas aktywny 20 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Chontaduro z wołowiną i świeżym serem (Chontaduro con carne y queso)

Współczesna, praktyczna interpretacja z Mocoa: gotowany chontaduro, obsmażona wołowina i pokruszony świeży ser.

Krajowy kolumbijski inwentarz kuchni tradycyjnych wymienia Chontaduro con carne y queso w Mocoa, w departamencie Putumayo, jako danie główne. Przy pozycji widnieje też informacja „przepis nieudokumentowany”: brak listy składników, ilości i sposobu przygotowania. Poniższa propozycja jest więc współczesną interpretacją domową opartą na nazwie, a nie rekonstrukcją historycznego czy kanonicznego przepisu.

Źródło nie określa rodzaju mięsa ani sera. W tej wersji używamy całych steków wołowych i pasteryzowanego, białego świeżego sera, czyli praktycznych składników do domowej kuchni. To wybory dla tej wersji, nie twierdzenia o pierwotnym daniu.

Użycie ugotowanego i obranego chontaduro upraszcza pracę. Jego zwarte, lekko słodkie miąższ dobrze pasuje do zrumienionej wołowiny, a świeży ser dodaje się na końcu, by pozostał kruchy.

Składniki

600 g ugotowanego i obranego chontaduro ze sklepu, odsączona masa jadalna
600 g całych steków z polędwicy wołowej, o grubości około 2 cm
120 g pasteryzowanego białego świeżego sera, pokruszonego
15 ml oleju o neutralnym smaku
4 g drobnej soli
1 g mielonego kminu rzymskiego
0,5 g czarnego pieprzu

Przygotowanie

Przygotuj owoc i ser Przechowuj ugotowane chontaduro w lodówce do chwili użycia i stosuj się do wskazówek na opakowaniu. Odsącz, delikatnie osusz i przekrój większe kawałki. Pokrusz pasteryzowany ser i schowaj go do lodówki na czas smażenia mięsa.
Dopraw i obsmaż steki Osusz steki ręcznikiem papierowym. Wymieszaj sól, kmin i pieprz, a następnie dopraw mięso z obu stron. Rozgrzej olej na ciężkiej patelni na średnio dużym ogniu. Obsmaż steki, obracając je raz, aż się zrumienią, a termometr w najgrubszym miejscu wskaże co najmniej 62,8°C. Czas zależy od grubości i temperatury patelni; sprawdzaj temperaturę, nie kolor.
Odstaw mięso i podgrzej chontaduro Przełóż steki na czysty talerz i odstaw na co najmniej 3 minuty. Na tej samej patelni delikatnie podgrzewaj ugotowane chontaduro przez 2–3 minuty, aż będzie gorące; nie przesuszaj. Odpoczęte mięso pokrój w poprzek włókien.
Nałóż na talerze i podaj Rozdziel ciepły owoc i wołowinę na cztery talerze. Pokrusz świeży ser na gorących składnikach i od razu podawaj. Niewykorzystany ser trzymaj w lodówce.
Bezpiecznie przechowaj resztki Łatwo psujące się resztki przełóż do płytkich pojemników i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 3–4 dni; wołowinę i owoc podgrzej w całości do 73,9°C. Ser przechowuj osobno i przestrzegaj zaleceń z opakowania.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Zaokrąglone oszacowanie na podstawie danych dla gotowanego owocu palmy brzoskwiniowej, surowej polędwicy wołowej, ogólnych danych dla świeżego sera oraz odmierzonych ilości oleju i soli. Odmiana owocu, oczyszczenie mięsa i słoność sera wpływają na wynik; nie jest to analiza laboratoryjna.

Praktyczne wskazówki

1. Kup w pełni ugotowane i obrane chontaduro; stosuj zalecenia dotyczące przechowywania. 2. Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smaż steki partiami, aby się zrumieniły. 3. Czystym termometrem sprawdź środek najgrubszej części każdego steku. 4. Przed krojeniem odczekaj pełne 3 minuty. 5. Owoc tylko delikatnie podgrzej, ponieważ jest już ugotowany. 6. Dodaj ser tuż przed podaniem, aby zachował świeżą, kruchą konsystencję.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko. Nie podawaj osobom z alergią na mleko. Używaj sera pasteryzowanego i sprawdź etykietę. Surową wołowinę trzymaj oddzielnie od ugotowanego owocu i sera gotowego do spożycia. Całe steki podgrzej do co najmniej 62,8°C i odstaw na 3 minuty. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin i podgrzej do 73,9°C.

Na koniec

1: To współczesna praktyczna interpretacja; inwentarz krajowy oznacza przepis jako nieudokumentowany. 2: Polędwica wołowa i pasteryzowany świeży ser to wybory dla tej wersji, a nie potwierdzone historyczne składniki.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa porcji: 1 z 4 porcji
Kalorie: 570 kcal
Węglowodany: 42 g
Białko: 42 g
Tłuszcz: 25 g
Błonnik: 7 g
Sód: 680 mg

Chontaduro z wołowiną i świeżym serem (Chontaduro con carne y queso)

Składniki

Składniki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Praktyczne wskazówki

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Smażone żeberka wieprzowe z Antioquii (Costillas de cerdo fritas)

Żeberka wieprzowe z grilla z Tota (Costillas de cerdo asadas)

Biała fasola z żeberkami wieprzowymi i boczkiem (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)