加熱済みチョンタドゥーロ、焼いた牛肉、低温殺菌チーズで作るモコア名に基づく現代版。
モコアの名に基づく現代の実用版。加熱済みの果実、焼いた牛肉、ほぐしたフレッシュチーズを合わせます。
コロンビアの伝統料理国家目録には、プトゥマヨ県モコアの主菜として Chontaduro con carne y queso が掲載されています。一方、記録には「レシピ未記録」とあり、材料、分量、作り方は示されていません。ここでは料理名を手がかりに家庭で作れる現代版を提案します。歴史的なレシピの復元や唯一の正統な作り方を称するものではありません。
元の記録は肉やチーズの種類も指定していません。この版では家庭で扱いやすい牛肉のステーキと、低温殺菌済みの白いフレッシュチーズを選びました。これは実用上の選択で、元の料理についての断定ではありません。
皮をむいて加熱済みのチョンタドゥーロを使うと、三つの名前の食材を組み合わせることに集中できます。ほくっとした穏やかな甘みの果肉に、香ばしい牛肉と、最後に加えるほぐしたチーズがよく合います。
果実とチーズを準備する 加熱済みのチョンタドゥーロは使うまで冷蔵し、包装の指示に従います。水気を切ってやさしく拭き、大きいものは半分に切ります。チーズをほぐして、肉を調理する間は冷蔵庫に戻します。
味をつけてステーキを焼く ステーキの表面をペーパータオルで拭きます。塩、クミン、こしょうを混ぜ、両面にまぶします。厚手のフライパンに油を入れ、中強火で熱します。途中で一度返し、表面に焼き色をつけます。最も厚い中心部分が温度計で少なくとも62.8°Cになったことを確認します。時間は厚みと火力で変わるので、色だけで判断しません。
肉を休ませ、果実を温める ステーキを清潔な皿に移し、少なくとも3分休ませます。同じフライパンでチョンタドゥーロを2〜3分、やさしく返しながら温めます。乾燥させないようにします。肉は休ませた後、繊維を断つ向きに切ります。
盛り付けて出す 温かい果実と牛肉を4皿に分けます。フレッシュチーズを熱い具材に散らし、すぐに出します。使わないチーズは冷蔵しておきます。
残りを安全に保存する 傷みやすい残りは浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵します。3〜4日以内に食べ、牛肉と果実は全体を73.9°Cまで再加熱します。チーズは別に保存し、包装表示に従います。
加熱した果実、生のサーロイン、一般的なフレッシュチーズ、計量した油と塩の参考値による概算です。品種、肉の脂身の除き方、チーズの塩分で変わります。実験室で分析した値ではありません。
1. 加熱・皮むき済みのチョンタドゥーロを購入し、保存表示に従います。 2. フライパンに詰め込みすぎず、必要ならステーキを分けて焼きます。 3. 清潔な温度計で各ステーキの最も厚い中心を測ります。 4. 切る前に3分間休ませます。 5. 果実はすでに加熱済みなので、やさしく温めるだけです。 6. チーズは食べる直前に加え、フレッシュなほぐれ具合を保ちます。
乳を含みます。乳アレルギーのある方には適しません。低温殺菌済みチーズを使い、表示を確認してください。生の牛肉は加熱済みの果実やそのまま食べるチーズから分けます。ステーキは中心を少なくとも62.8°Cに加熱し、3分休ませます。残りは2時間以内に冷蔵し、73.9°Cまで再加熱します。
1： これは現代の実用的な解釈です。国家目録ではレシピ未記録とされています。 2： 牛サーロインと低温殺菌済みチーズはこの版の選択で、歴史的に確認された指定ではありません。
hogao と panela に漬けたアンティオキア風豚リブを、弱火で煮てからこんがり揚げ焼きにします。
ライム、にんにく、クミンで味付けした豚リブをゆっくり焼き、最後に直火で香ばしく仕上げます。
焼いた豚スペアリブとベーコンを、トマトとパネラのソースで白いんげん豆と煮込みます。
