Gebakken varkensribbetjes uit Antioquia (Costillas de cerdo fritas)
Marineer de ribbetjes met hogao en panela, gaar ze zachtjes en bak ze daarna goudbruin.
De nationale Colombiaanse inventaris van traditionele keukens vermeldt Costillas de cerdo fritas als een alledaags hoofdgerecht uit Antioquia. De beschrijving noemt zoet-hartige varkensribbetjes met panela en hogao en verwijst naar het Gran Libro de la Cocina Colombiana van het ministerie van Cultuur.
De gepubliceerde methode gebruikt een marinade van hogao en panela van één uur, gevolgd door zacht garen met deksel in een beetje water en bakken in matig hete olie. Deze praktische versie houdt die volgorde aan en stemt de hoeveelheden af op zes porties.
Kies vlezige ribbetjes die in hanteerbare stukken zijn gesneden. Kant-en-klare Colombiaanse hogao bevat tomaat, bosui en kruiden; de samenstelling verschilt, dus controleer het etiket. Panela geeft een milde zoetheid; afgewogen zout en peper zorgen voor een constante smaak.
