소고기와 생치즈를 곁들인 촌타두로 (Chontaduro con carne y queso)

과일과 치즈 준비하기 익힌 촌타두로는 사용할 때까지 냉장하고 포장 지침을 따릅니다. 물기를 빼고 살살 닦은 뒤 큰 조각은 반으로 자릅니다. 저온살균 치즈를 부숴 고기를 조리하는 동안 냉장고에 둡니다.

스테이크에 간하고 굽기 키친타월로 스테이크 표면을 닦습니다. 소금, 커민, 후추를 섞어 양면에 뿌립니다. 두꺼운 팬에 기름을 넣고 중강불로 달굽니다. 스테이크를 한 번 뒤집어 겉면이 노릇해질 때까지 굽고, 가장 두꺼운 중앙 온도가 최소 62.8°C인지 온도계로 확인합니다. 시간은 두께와 불 세기에 따라 달라지므로 색만으로 판단하지 않습니다.

고기를 쉬게 하고 촌타두로 데우기 스테이크를 깨끗한 접시에 옮겨 최소 3분간 둡니다. 같은 팬에서 익힌 촌타두로를 조심스럽게 뒤집으며 2~3분 데웁니다. 마르도록 튀기지 않습니다. 고기는 휴지 후 결 반대 방향으로 썹니다.

담아내기 따뜻한 과일과 소고기를 네 접시에 나눕니다. 뜨거운 재료 위에 생치즈를 부숴 올리고 바로 냅니다. 남은 치즈는 사용할 때까지 냉장합니다.

남은 음식 안전하게 보관하기 상하기 쉬운 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장합니다. 3~4일 안에 먹고, 소고기와 과일을 다시 데울 때는 전체가 73.9°C에 도달하게 합니다. 치즈는 따로 보관하고 포장 지침을 따릅니다.