将安蒂奥基亚风味牛肉先调味煮熟，再细磨，搭配 arepa 或 bandeja paisa。
先将牛肉块与调味料一起煮熟，再磨成细碎松散的安蒂奥基亚风味牛肉。
Carne en polvo 是哥伦比亚安蒂奥基亚地区的牛肉料理。名称容易令人误解：牛肉先切块煮熟，之后才研磨。哥伦比亚文化部将它列为 bandeja paisa 的组成菜之一，配料以番茄、青葱、香菜、大蒜和香料调味，再用传统绞肉机磨得很细。
本四人份版本依照文化部食谱的比例，将1½磅牛肉、两个番茄、一根青葱、香菜、大蒜和四汤匙油换算为公制。原书将盐、孜然和胡椒列为适量，本版本采用适中的定量。原书建议在凉处静置10分钟；为食品安全，此处在冰箱中腌制。
成品应细碎、湿润而松散，可见熟番茄和香草的小颗粒。它不是生牛肉末，也不是先磨后炒的肉末。原书将其作为 bandeja paisa 的一部分，同时说明各组成菜也可单独享用。可以配 arepa 趁热食用，或放入完整餐盘；豆类、米饭、炸猪皮、香肠、鸡蛋、牛油果和大蕉都是另外制作的菜肴，不在本配方内。
切牛肉 修整牛肉并切成均匀的2 cm方块。处理生肉后洗手，并清洗刀具和砧板。
调味并冷藏 将牛肉与番茄、青葱、香菜、大蒜、盐、孜然和黑胡椒拌匀。盖好后在4°C或更低温度冷藏10分钟，不要将生牛肉留在室温。
炒至安全熟透 宽锅中以中高火加热油。加入牛肉及全部腌料，不要拥挤，必要时分批炒。翻炒至表面上色，并用温度计确认几块较厚的牛肉达到至少71°C。
研磨熟肉 将熟牛肉和蔬菜转移到干净盘中，稍作停放。安装清洁消毒并带细孔磨盘的绞肉机。趁温热研磨一次；生肉用过的工具应先清洗消毒。
均匀复热 将肉末倒回锅中，中火搅拌加热至各处热透并达到74°C。若偏干，可加一勺水，不要直接额外加油。
上桌 趁热配 arepa 食用，或作为 bandeja paisa 中单独的一项。成品应细碎湿润，不应糊成泥或油腻。
按所列牛肉、油和蔬菜的通用营养值估算，再分为四份。牛肉脂肪及保留的油量会改变结果；并非实验室分析。
1. 选择瘦的整块牛肉，例如后臀或圆肉；不要用现成牛肉末，因为这道菜是在熟后研磨。 2. 蔬菜切细，使其附着在肉块上并能顺利通过绞肉机。 3. 不要把锅挤满。如有液体析出，让它蒸发，同时确保肉完全熟透。 4. 原始做法使用绞肉机获得细碎口感。食物处理机可能把肉打成泥，因此不作为等价替代。 5. 此菜只是一项配菜。完整 bandeja paisa 的其他菜要另做，不在配料表内。 6. 剩菜放入浅容器并在2小时内冷藏。食用前复热至74°C。
含牛肉；所列配料本身不含主要过敏原。腌肉应在4°C或更低温度冷藏。研磨前将牛肉块加热至至少71°C。熟肉使用清洁消毒过的绞肉机，成品复热至74°C；剩菜在2小时内放入浅容器冷藏，并在3–4天内吃完。
1: 牛肉完全煮熟后再研磨，这是形成特色口感的关键顺序。 2: 制作 bandeja paisa 时，其余菜肴需单独准备，牛肉趁热上桌。
