Carne en polvo — bœuf finement haché à l’antioqueña
Faites d’abord cuire le bœuf assaisonné, puis hachez-le très finement pour obtenir cette spécialité d’Antioquia.
La carne en polvo est une préparation de bœuf d’Antioquia. Son nom peut prêter à confusion : la viande cuit en morceaux avant d’être passée au hachoir. Le ministère colombien de la Culture la répertorie comme élément de la bandeja paisa et décrit une marinade à base de tomate, d’oignon vert, de coriandre, d’ail et d’épices. La viande cuite est ensuite hachée très finement dans un moulin traditionnel.
Cette version pour quatre personnes suit les quantités du livre du ministère, en convertissant 1½ livre de bœuf, deux tomates, une tige d’oignon vert, de la coriandre, de l’ail et quatre cuillères à soupe d’huile en mesures métriques. Le sel, le cumin et le poivre sont fixés en petites quantités, car la source les indique à votre goût. Le repos de 10 minutes se fait au réfrigérateur pour respecter la sécurité alimentaire.
La texture finale doit être fine, moelleuse et légèrement granuleuse, ponctuée de tomate et d’herbes cuites. Ce n’est pas du bœuf haché cru et la viande n’est pas moulue avant cuisson. Le livre l’intègre à la bandeja paisa, tout en précisant que ses composants peuvent se déguster séparément. Servez-la avec une arepa ou dans le grand plat ; haricots, riz, couenne frite, saucisse, œuf, avocat et banane plantain sont des préparations distinctes, absentes de cette recette.
