개요
Carne en polvo — 안티오키아식 곱게 간 소고기
양념한 소고기를 먼저 익힌 뒤 곱게 갈아 완성하는 콜롬비아 안티오키아 요리입니다.
Carne en polvo는 콜롬비아 안티오키아 지역의 소고기 요리입니다. 이름만 보면 생고기를 간 것처럼 느껴질 수 있지만, 소고기를 먼저 덩어리로 익힌 뒤 곱게 갑니다. 문화부 요리책은 이를 bandeja paisa의 구성 요리로 기록하며 토마토, 파, 고수, 마늘과 향신료로 양념한 고기를 전통식 고기 분쇄기로 아주 곱게 만드는 방법을 설명합니다.
이 4인분 버전은 문화부 책의 비율을 따라 소고기 1½파운드, 토마토 2개, 파 1대, 고수, 마늘, 기름 4큰술을 미터법으로 환산했습니다. 소금, 쿠민, 후추는 원문이 기호에 따라 넣도록 하므로 적당한 고정량으로 정했습니다. 원문에 있는 10분 휴지 시간은 식품 안전을 위해 냉장고에서 진행합니다.
완성된 고기는 잘게 부서지고 촉촉하면서도 포슬포슬해야 하며 익힌 토마토와 허브가 보입니다. 생소고기 다짐육과 다르고, 익히기 전에 갈지 않습니다. 책에는 bandeja paisa의 한 구성으로 나오지만 각각 따로 즐길 수도 있다고 합니다. arepa와 함께 또는 큰 한 접시의 일부로 따뜻하게 내세요. 콩, 밥, 돼지껍질 튀김, 소시지, 달걀, 아보카도, 플랜틴은 별도의 음식이며 이 재료 목록에 포함되지 않습니다.
