Carne en polvo — jemně mleté hovězí z Antioquie
Ochucené hovězí se nejprve tepelně upraví v kouscích a teprve potom se namele najemno.
Carne en polvo je hovězí pokrm z kolumbijského departementu Antioquia. Název může mást: maso se nejprve připraví v kouscích a namele až po uvaření. Kuchařská kniha kolumbijského ministerstva kultury jej uvádí jako součást bandeja paisa. Hovězí se ochutí rajčaty, jarní cibulkou, koriandrem, česnekem a kořením a po uvaření se umele najemno v tradičním mlýnku.
Tato verze pro čtyři porce zachovává poměry z knihy ministerstva a převádí 1½ libry hovězího, dvě rajčata, jednu nať cibulky, koriandr, česnek a čtyři lžíce oleje na metrické míry. Sůl, kmín a pepř jsou v předloze podle chuti, zde mají mírně odměřené množství. Desetiminutové odležení probíhá v chladničce kvůli bezpečnosti potravin.
Hotové maso má být jemné, šťavnaté a sypké, s viditelnými kousky uvařených rajčat a bylinek. Není to syrové mleté maso a nemele se před tepelnou úpravou. Kniha jej řadí k bandeja paisa, ale uvádí, že jednotlivé části lze jíst i samostatně. Podávejte teplé s arepou nebo na velkém talíři; fazole, rýže, smažená vepřová kůže, klobása, vejce, avokádo a plantain jsou samostatné pokrmy.
