Carne en polvo — manzo macinato fine all’antioqueña
Cuoci prima la carne con il condimento e macinala finemente solo dopo la cottura.
La carne en polvo è una preparazione di manzo di Antioquia. Il nome può trarre in inganno: la carne si cuoce a pezzi e si macina soltanto dopo. Il Ministero della Cultura colombiano la registra tra gli elementi della bandeja paisa e descrive un condimento con pomodoro, cipollotto, coriandolo, aglio e spezie. La carne cotta passa poi nel macinino tradizionale fino a ottenere una grana molto fine.
Questa versione per quattro porzioni segue le quantità del ricettario del Ministero, convertendo 1½ libbra di manzo, due pomodori, un gambo di cipollotto, coriandolo, aglio e quattro cucchiai d’olio in misure metriche. Sale, cumino e pepe sono dosati con moderazione perché la fonte li lascia a piacere. Il riposo di 10 minuti si svolge in frigorifero per sicurezza alimentare.
Il risultato deve essere fine, morbido e sgranato, con piccoli punti di pomodoro ed erbe cotte. Non è carne macinata cruda e la carne non va macinata prima della cottura. Il libro la include nella bandeja paisa, ma suggerisce di gustarne anche separatamente i componenti. Servila con un’arepa o nel piatto completo; fagioli, riso, cotenna fritta, salsiccia, uovo, avocado e platano sono preparazioni distinte, non ingredienti di questa ricetta.
