Carne en polvo — fein zerkleinertes Rindfleisch aus Antioquia
Gewürztes Rindfleisch wird zuerst gegart und erst danach fein durchgedreht.
Carne en polvo ist ein Rindfleischgericht aus Antioquia in Kolumbien. Der Name kann irreführen: Das Fleisch wird in Stücken gegart und erst anschließend durchgedreht. Das Kochbuch des kolumbianischen Kulturministeriums führt es als Bestandteil der bandeja paisa auf. Es würzt das Rindfleisch mit Tomate, Frühlingszwiebel, Koriander, Knoblauch und Gewürzen und mahlt es danach in einer traditionellen Fleischmühle sehr fein.
Diese Vier-Portionen-Version folgt den Mengen des Ministeriums und rechnet 1½ Pfund Rindfleisch, zwei Tomaten, eine Frühlingszwiebel, Koriander, Knoblauch und vier Esslöffel Öl in metrische Angaben um. Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer sind im Original Geschmackssache und hier maßvoll festgelegt. Die Ruhezeit von 10 Minuten erfolgt aus Gründen der Lebensmittelsicherheit im Kühlschrank.
Das Ergebnis soll fein, saftig und locker sein, mit sichtbaren Stücken gegarter Tomate und Kräuter. Es ist kein rohes Hackfleisch und wird nicht vor dem Garen zerkleinert. Das Buch beschreibt es als Teil der bandeja paisa, erlaubt aber auch den getrennten Genuss der Komponenten. Heiß mit einer arepa oder als Teil der großen Platte servieren; Bohnen, Reis, knusprige Schweineschwarte, Wurst, Ei, Avocado und Kochbanane sind eigene Zubereitungen und nicht in diesem Rezept enthalten.
