Carne en polvo — daging sapi giling halus khas Antioquia
Masak daging berbumbu terlebih dahulu, lalu giling sangat halus setelah matang.
Carne en polvo adalah olahan daging sapi dari Antioquia, Kolombia. Namanya dapat menyesatkan: daging dimasak dalam potongan terlebih dahulu dan baru digiling setelah matang. Buku masak Kementerian Kebudayaan Kolombia mencatatnya sebagai salah satu komponen bandeja paisa. Daging dibumbui dengan tomat, daun bawang, ketumbar, bawang putih dan rempah, kemudian digiling sangat halus dengan penggiling daging tradisional.
Versi empat porsi ini mengikuti takaran buku tersebut, mengonversi 1½ pon daging sapi, dua tomat, satu batang daun bawang, ketumbar, bawang putih, dan empat sendok makan minyak ke satuan metrik. Garam, jintan dan lada yang di sumber ditambahkan sesuai selera di sini ditetapkan dalam jumlah moderat. Istirahat selama 10 menit dilakukan di lemari pendingin demi keamanan pangan.
Hasilnya harus halus, lembap dan berbutir ringan, dengan bintik tomat serta herba matang. Ini bukan daging giling mentah dan daging tidak digiling sebelum dimasak. Buku tersebut menyajikannya sebagai bagian bandeja paisa, tetapi komponen dapat disantap terpisah. Sajikan hangat dengan arepa atau dalam hidangan lengkap; kacang, nasi, kulit babi goreng, sosis, telur, alpukat dan plantain adalah masakan terpisah, bukan bahan di resep ini.
