Carne en polvo — drobno mielona wołowina z Antioquii
Wołowinę najpierw ugotuj z przyprawami, a dopiero potem zmiel na drobną, sypką masę.
Carne en polvo to danie wołowe z kolumbijskiego departamentu Antioquia. Nazwa może mylić: mięso gotuje się w kawałkach i miele dopiero po ugotowaniu. Książka kucharska kolumbijskiego Ministerstwa Kultury podaje je jako składnik bandeja paisa. Wołowinę doprawia się pomidorami, dymką, kolendrą, czosnkiem i przyprawami, a następnie mieli bardzo drobno w tradycyjnej maszynce.
Ta wersja na cztery porcje zachowuje proporcje z książki Ministerstwa, przeliczając 1½ funta wołowiny, dwa pomidory, łodygę dymki, kolendrę, czosnek i cztery łyżki oleju na miary metryczne. Sól, kmin i pieprz w źródle dodaje się do smaku; tutaj ustalono umiarkowane ilości. Dziesięciominutowy odpoczynek mięsa odbywa się w lodówce ze względów bezpieczeństwa.
Gotowa masa powinna być drobna, wilgotna i sypka, z widocznymi kawałkami ugotowanego pomidora i ziół. To nie jest surowe mięso mielone; nie mieli się go przed gotowaniem. Książka umieszcza je w bandeja paisa, ale zaznacza, że składniki można jeść osobno. Podawać na gorąco z arepą lub jako część dużego talerza; fasola, ryż, chrupiąca skóra wieprzowa, kiełbasa, jajko, awokado i plantan to osobne potrawy, których tu nie uwzględniono.
