Carne en polvo — carne bovina finamente moída de Antioquia
A carne temperada é cozida primeiro e moída bem fina somente depois de pronta.
Carne en polvo é uma preparação de carne bovina de Antioquia, na Colômbia. O nome pode confundir: a carne é cozida em pedaços e só depois passa pelo moedor. O livro do Ministério da Cultura colombiano a registra como um dos componentes da bandeja paisa. A carne recebe tomate, cebolinha, coentro, alho e temperos e, depois de cozida, é moída bem fina em um moedor tradicional.
Esta versão para quatro porções segue as medidas do livro do Ministério, convertendo 1½ libra de carne, dois tomates, um talo de cebolinha, coentro, alho e quatro colheres de sopa de óleo para medidas métricas. Sal, cominho e pimenta ficam a gosto na fonte; aqui são usados valores moderados. O descanso de 10 minutos é feito na geladeira por segurança dos alimentos.
A textura deve ficar fina, úmida e soltinha, com pedacinhos visíveis de tomate e ervas cozidos. Não é carne moída crua nem é moída antes de cozinhar. O livro a inclui na bandeja paisa, mas observa que os componentes podem ser apreciados separadamente. Sirva quente com arepa ou na refeição completa; feijão, arroz, torresmo, linguiça, ovo, abacate e banana-da-terra são preparações à parte, não ingredientes desta receita.
